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省钱小妙招，教你剩菜翻新小技巧！

时间：2018-02-24 22:42:26 来源：生活中的化学作者：剩菜点击：

过年期间，家家户户餐桌上大鱼大肉

难免都会有一些剩菜

有人会说它不健康了

也有人会嫌它口味已经变差，不好吃了

难道真得要将剩菜都倒丢了吗?

这样做未免太浪费了吧

其实剩菜只要经过翻新同样能够保持很好的味道

一起来看看吧

剩菜可分为两大类：蔬菜，以及肉和豆制品。

蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重，并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。

而肉类和豆制品却不存在这个问题，只要能及时冷藏，其营养和口味并不会发生太大变化。因此，日常生活大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”值得高兴的是除了蔬菜，肉类剩菜翻新并不难无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。

改刀工

大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。

换调味

换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。如果原本剩了油焖大虾，那么把油去掉，加点番茄酱，便可将其改造成风味别具的番茄大虾。炖鸡时，多是汤被喝得干干净净，可鸡肉却因味道寡淡被剩下，若将其切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡，让人味蕾大开。卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。

加配料

实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。

剩了主食

仍可以遵循以上3个方法

油饼再次加热时，口感总是偏干硬，可通过改刀的方法，将其切丝，再加入蔬菜，如胡萝卜丝、圆白菜丝等，做成炒饼，不仅美味，而且口感松软又有韧劲。米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等煮粥，让其营养翻倍。如果觉得馒头再蒸就没那么松软了，可以烤一下，或者把馒头切片，将坚果或水果干夹在两片馒头之间，那种唇齿生香的感觉定会让你回味无穷。

最后，需要提醒的是

剩菜重新加热时煮得要足够“透”

以后的生活中面对餐桌上的剩菜时就不要再发愁了

保证在享用的时候又好吃又健康

来源：舌尖大妈，版权归原作者所有。责编：蔡晓奇

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