肝癌是一种非常致命的恶性肿瘤，临床发现肝癌的外源性危险因素主要包括两种：一种是黄曲霉素，一种就是亚硝酸铵。我们都知道咸菜中含有丰富的亚硝酸盐，亚硝酸盐在某些条件下会产生亚硝酸铵。其实，除了熟知的咸菜，还有很多物质中也含有亚硝酸盐。
比如说我们都熟悉的嫩肉粉，这几乎是每家饭店做菜的必备材料，就像它的名字一样，用了嫩肉粉的肉会变得更细腻可口，颜色亮丽，诱人口水，更关键的是，它能够缩短做菜的时间，这对时间就是金钱的餐饮行业来说，简直是救命的福星。
很多居民家中也会自备这种嫩肉粉，但仔细查看说明书，你就会发现，它会很明白的提醒你每天的食用量不得超过10g，主要在于如果使用量超标，就会造成亚硝酸铵的累积，对肝脏代谢造成影响。
另外，还有一种物质也是亚硝酸铵的重灾区，答案绝对让你想象不到，就是我一直强调要多吃的蔬菜。
新鲜的蔬菜没有问题，含有的亚硝酸铵的量较少，不会对人体造成影响，关键是放置3天以上的蔬菜，其中的亚硝酸盐含量严重超标。
现在的年轻人很难有机会天天买新鲜的蔬菜，大部分人会选择一周买一次，吃不了的就存放在冰箱里。讲究一点的就用保鲜膜包裹好，再放入冰箱的保鲜层，认为这种方法能最大限度的保证蔬菜的新鲜，但事实真的是这样吗？
相较于散放在冰箱中的蔬菜，包裹着保鲜膜的蔬菜更容易积累亚硝酸铵，所以，购买的蔬菜最好在三天内食用完，即使食用不完，最好选择散放在冰箱的保鲜层中。
此外，有几种蔬菜更容易积累亚硝酸盐，比如菠菜、莴笋、苋菜等，在购买这些蔬菜时，一定要及时食用，不要放置时间过长。 如何减少亚硝酸铵？
多多补充维生素C是减少亚硝酸铵的主要途径。相比较果蔬类，新鲜的大枣含有的维生素C更多。每100克的苹果中含有5mg VITC，每100克梨中含有4mg VITC，而每100克的枣中含有365mg VITC，所以，只要保证每天3个枣，就能完成每日维生素C计划，除了大枣，辣椒和猕猴桃中也含有丰富的维生素C，每100克中分别含有144mg和64mg。
除了新鲜的果蔬，硒元素也是提高免疫力，预防癌症的保卫者，哪些食物中含硒呢？肝脏、韭菜、桂圆中都含量丰富。
而B族维生素和硒元素是黄金搭档，所以，为了更好吸收营养，我给大家推荐一道菜，很简单，叫做虾仁炒玉米，虾仁中含有丰富的硒元素，玉米中含有丰富的复合维生素，尤其是在玉米的胚芽中，维生素B更加丰富，但玉米胚芽比较容易被破坏，在炒制之前，最好先用水焯一下，不要直接放在热油中煎炸。
