吃麻辣烫不得法, 癌症找上门
吃麻辣烫时最好先涮一些蔬菜，不但能减少肉的摄入量，还能增加膳食纤维和维生素。摄/许晟
麻辣烫是起源于重庆的传统特色小吃，和冒菜略有不同：首先，麻辣烫一般以麻辣味为主，而冒菜味型丰富，除麻辣味以外，还有泡椒味、三鲜味、咸鲜味、海鲜味等；其次，麻辣烫是现涮现吃，而冒菜是后厨做好，再端上来。
不论麻辣烫还是冒菜，都是川渝地区最有特色也最能代表川味的美食。
麻辣烫为何如此诱人
麻辣烫之所以好吃，因为调料重，至少需24种。此外下油重，且是动物油，饭馆中售卖的一锅麻辣烫一般需牛油20斤，菜油5斤。此外，麻辣烫味道刺激，满足了现代人追求刺激的心理。
很多人认为，麻辣烫可选食材多种多样，选择性大，且多是蔬菜，因此觉得比较健康。
麻辣烫香气浓厚，加上麻辣口感，易使人食欲增强，感觉更饿。围着锅子吃麻辣烫，转眼之间就能吃进去10几串。然而，短短几分钟吃进又麻又辣又烫的一堆食物，对人的身体有好处吗？很少有人去追究。
麻辣烫有何害人之处
首先，麻辣烫的麻辣和烫会刺激口腔和消化道，导致肠胃不适，有的人还可能因此拉肚子。
第三，直接吃烫的食物危害也不小，人体食道粘膜只能耐受50℃到60℃温度，过高就会造成烫伤，常吃高温食物会增加食道癌的风险。目前，食道癌发病率和死亡率在我国癌症病情中均位列第4位，这与吃饭习惯不佳有关。
第四，麻辣烫汤底含盐量很高，而且属于千滚汤，里面含有大量亚硝胺、亚硝酰胺等致癌物。
第五，麻辣烫的汤中含有大量动物油，以及上次煮麻辣烫剩下的油，说夸张点，这样的油和地沟油也没什么区别。麻辣烫一直是生熟更替，冷热食物都放在一起，汤里可能含有未被杀死的寄生虫和细菌等。
第六，吃流动摊位的麻辣烫应特别小心，因为流动车不具备食材保存条件，食材很容易腐败，为防止腐败，一些食材中添加了化学物质，对人体更不利。
麻辣烫的6条“军规”
一、尽量少吃路边摊麻辣烫。如果喜欢吃可以去环境较好的餐馆，吃时尽可能把食物煮熟煮透。
二、巧妙配合蘸料。麻辣烫的汤底既咸又辣，所以蘸料尽量多放麻酱，不要再放韭菜花和辣椒油等。麻酱可以降低麻辣烫的温度，吃起来不会那么烫，另外麻酱含有丰富的钙、铁等营养物质。还可以放一些蒜汁，可起到一定的杀菌作用。
三、合理搭配食物。吃麻辣烫尽量多选一些素菜、少选一些肉类，摊主为了节约成本不会购买很好的肉类。另外，鱼、虾和肉丸等基本不含鱼虾和肉等，其颜色和味道都是添加剂带来的结果。所以尽量选择蔬菜、海带、豆制品、菌菇类的食物。
四、如果自己在家里吃麻辣烫，应及时更换汤底，一般不超过一小时更换一次最好。
五、不要喝麻辣烫的汤，因为其中脂肪含量高，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。且当汤汁烧煮时间超过60分钟时，其中的亚硝酸盐含量便迅速升高。
