作者介绍
于康
国家卫生计生委营养标准委员会委员、《中华临床营养杂志》副总编、《中华健康管理学杂志》、《中华骨质疏松和骨矿盐疾病杂志》等杂志编委。
发表学术论文96篇、主编学术专著10部。先后荣获中国营养学会肠外肠内营养研究成果奖、日本外科代谢与营养学会青年研究奖、华夏医学科技二等奖。
芝麻中的芝麻素直接作用于肝细胞，能减轻酒精和脂肪导致的肝损伤，减缓或者抑制肝脏的纤维化。芝麻虽好，但含油较高，一名正常的成年人每天最好不超过25克的纯芝麻。
在职场上打拼的人，有时会有应酬，酒精的摄入不可避免。无论喝什么酒，只要有酒精，就可能损肝。原因何在？因为酒精可以直接破坏肝细胞。有朋友说，那喝完酒以后，再吃一点解酒的食物不就行了? 其实这样是不行的，因为酒精对造成的肝损害一旦形成，靠解酒的食物是解不出去的。
那么解酒是“解”什么呢？
“解”只是醉了以后的症状。真正的保肝靠解酒药肯定是不行的。但芝麻里有种物质可以起到保肝的，就是芝麻素。芝麻素可以调节总血脂，特别是调控肝脏细胞里脂肪的氧化。
平时我们调味用的香油，也是用芝麻压榨出来的。那么香油是不是也和芝麻的营养一样丰富呢？当然不是。
芝麻的营养价值一定比香油要强。因为提纯后的香油里主要是油脂，而完整芝麻里所具有的一些营养物质，在加工成芝麻油的过程中已经被去掉了，比如蛋白质、维生素、芝麻酚，包括上文提到的芝麻素，都丢失了。
所以两者比较的话，肯定是芝麻的营养价值高过芝麻油。当然香油也可以吃，但是不能用它替代芝麻。
芝麻虽好，但每日摄入量仍然有限制。芝麻毕竟是油脂比较高的食物。
大家要记住，无论吃什么油，哪怕是最好的油，其所含的热量却是一样的，1克油能产生9千卡的能量，所有油都一样。大量摄入油脂的话，产生肥胖的风险就压倒了好油对心脏的保护作用。所以，吃任何含油多的食物，一定要限量。多大量合适呢？一名正常的成年人每天最好不超过25克的纯芝麻，这里并不是说要用芝麻替代25克炒菜油的用量，炒菜的油还是正常使用，只是吃芝麻的量一天不超过25克。
