肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。
下面是由100位买菜大妈评选出猪最好吃的部位TOP3，小编看了表示不服，我们农村最爱的肋排呢？
TOP1 里脊
特点：嫩
别称 扁担肉 里肌
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★★
“猪身上最好的一块肉是哪里？”对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“最好的当然是早就卖光的里脊咯。”
特点：脂肪高
稀有度 ★★★
美味度 ★★★★★
好的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦。说起脂肪量，大概除了板油，也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了。
TOP3 前腿
别称 夹心肉 前尖
稀有度 ★★★
美味度 ★★★
买前腿，首先要分清哪个是前，哪个是后。请想象一下，四条腿的动物动起来是什么样子？大概主要着力点测重后方，所以用于蹬地起跑的后腿比前腿显得瘦肉更多。同一条猪的前后腿，前腿的纯瘦肉量是2.5kg，而后腿的则可以达到5kg。
我觉得要说好吃，要看怎么吃了？我承认一般来说里脊肉算是好吃的，最嫩的，用来做个肉片汤呀，糖醋里脊（或者椒盐里脊）呀就最好不过了。但是如果你要来做个肉馅呀就不好吃了，因为比较瘦，做肉馅需要带点肥肉，确实用后腿肉是不错的选择。
要我说，穷时猪膘，富时肋条闲时猪尾，忙时猪脸佐酒猪耳，下饭蹄花小排炖汤，大排码面糖醋猪肝，火爆腰花猪肚包鸡，九转大肠卤猪舌，酱肘子，夫妻肺片，干炸里脊，猪血汆汤，猪皮时件。火锅红汤冒猪脑，浸油碟蘸干碟拌入蛋炒饭收尾完美，破费特！！！
