纸杯蛋糕是以油脂蛋糕作糕坯的花色小蛋糕，产品因装在防油纸做成的纸杯中而得名。纸杯蛋糕不仅造型小巧别致，而且口感与规格较大的蛋糕也有所不同，今天上海新东方西点培训学院小编分享给大家的酸奶杯蛋糕，就是一道口感滑润的甜品，话不多说，快尝试去做一下吧！
材料：
低筋面粉110g、鸡蛋6个、细砂糖（蛋黄糊用）15g、细砂糖（蛋清用）110g、安慕希酸奶120g、植物油105g、玉米淀粉30g、柠檬汁几滴、小纸杯若干
1、取一只干净的盆，倒入植物油与白砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化；
2、然后加入酸奶，用蛋抽搅拌均匀，酸奶一定要浓稠的，不是液态的；
3、鸡蛋蛋清分离，蛋清倒入无水无油的打蛋盆中，蛋黄放入搅拌好的酸奶糊中，继续用蛋抽搅拌均匀；
4、然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽以Z字型手法搅拌均匀；
5、蛋清用打蛋器先低速打至粗泡状，然后加入三分之一白砂糖，与此同时风炉开始预热，145度；
6、继续用电动打蛋器以中高速打发至呈细腻状态，再加入三分之一白砂糖；
8、用低速整理蛋白，打发至提起有短小的小尖角，也就是干性发泡；
9、取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，用刮刀以切拌的方式搅拌均匀；
10、然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，同样以切拌的方式搅拌均匀；
11、将混合好的面糊状入裱花袋中，均匀挤入纸杯中，大概8分满；
