爽、香而不腻、鲜美无比，在我们酒店就餐的客人，吃后往往还会打包带走，非常受欢迎。
原料：活虾（或非常鲜的虾）250克、猪夹心肉200克、嫩青韭菜800克、上好味极鲜酱油15克、葱油60克、姜10克、精盐适量、饺子粉800克、蛋清两个。
一、和面：饺子粉中倒水350克、蛋清两个调匀揉透，用保鲜膜包起，醒面15分钟以上。
二、将虾去壳，切成玉米粒大的丁，如果家中有海参可在切入50克海参丁，会更完美。猪夹心肉切豆粒大的丁，韭菜切末，姜切末。
三、将肉放盆中，加入虾仁丁、姜末、酱油，顺时针搅动，直至粘稠上劲，再倒入葱油、精盐调匀，将韭菜末倒入调匀，即成馅心。
四、将醒好的饺子面团，再反复揉搓，直至面光、手光、盆光。用盆盖起醒十分钟。
五、包饺子：将醒好的面团开条、揪剂、擀皮、包馅。擀皮时注意，让皮子中间略厚，边部稍薄，这样包出来的饺子成品才厚薄均匀。
六、煮饺子：锅中注水，量要大，潵稍量盐。旺火烧开，调中火，将饺子逐个下入，边下边用手勺，推动，以防粘底。等开锅后，调小火慢煮，水饺全部浮起时，盖锅盖，水饺肚全部鼓起后，再煮一分钟即可捞出食用。
