猪油，是指从猪的特定内脏中提取的脂肪及腹背部等皮下组织中提取的油脂。很多人认为炒菜时放猪油会使得菜品富有营养而且更有香味。不过，随着时代的进步，越来越多的人认为，植物油炒菜比猪油更健康。它能为人体提供多种维持健康必需的营养成分，包括维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。并且植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
那么为什么很多家庭炒菜的时候还是喜欢放猪油呢？首先，猪油的风味和口感特别好，其次猪油中有丰富的胆固醇，人们总是谈胆固醇色变，其实不然，胆固醇参与细胞膜的合成，也是人体所必需的物质。适当地摄入动物油脂是十分必要的。
而在高温条件下，植物油容易氧化，油脂的营养价值被降低的同时还会产生很多有害物质。它里面含有的大量反式脂肪酸饱和脂肪酸对人体的危害更大。
植物油中类似大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽油等，这类油脂不适合做高温爆炒，更不适合做油炸食品。而像猪油这些饱和脂肪酸高且有起酥作用，适合用于高温爆炒和油炸。现在知道为什么猪油要比植物油更受欢迎了吧！
