白菜炖豆腐绝对属于一道家庭中最最常见的普通小菜，这道菜的的精髓在于食材简单，但是汤味鲜美，并且口味能咸能淡，尝起来都很不错，适合人群更加广泛。
然而在实际做的过程中往往会出现一个问题，明明按着正确步骤做，但是似乎豆腐和汤真的没什么味道，总而言之一句话，味道真的特别淡。而这道菜在饭店里吃就又变的异常鲜美？家里做不好白菜炖豆腐似乎成了一个魔咒。
其实想要烫头浓郁很简单，少加水是第一原则，当水和菜的比例失去最佳平衡点，汤头是一定会变淡的，而水的量控制的好，是做出浓汤的关键。这里稍微提醒一下，豆腐炖之前最好提前煎一下，这个不步骤不麻烦，其实就是过油定型而已，这时做出白汤的第一个技巧。
民间有句谚语叫做“千滚豆腐万滚鱼”，其实剩下的诀窍就在这句话中，长时间的中火慢炖才能让豆腐更加入味，汤才能更浓。，大概炖十五分钟即可，炖的时间太短会太长水分蒸发的都不够所以相对味道也会变得不鲜美。
当然，白菜炖豆腐其实做法很多，例如加入一点肉来点缀口感，也有放入酸菜，至于味道如何就不得而知，不过这道菜确实是适合减肥的人群。
