你对脂肪的第一印象，是不是“肥”、“油”、“腻”?更是减肥的大敌?零脂肪膳食为何行不通?蔬菜中竟然也含有脂肪?谈脂肪色变完全没有必要，脂肪是人体必需的，更是事关美味。让我们一起澄清关于脂肪的那些误解。
高血脂粗略分3种类型，高胆固醇血症、高甘油三脂血症及混合型高脂血症，膳食脂肪，主要是肉类、奶油、黄油、棕榈油等饱和脂肪摄入过多，对高胆固醇血症及混合型高脂血症的影响明确，而高甘油三脂血症则与甜点、饮料、蜂蜜、果酱等甜食摄入过多有关联。至于常用的植物油，主要含不饱和脂肪，对血脂的影响较小，每天适量摄入有益无害。以中等大小的调羹来衡量，每天2~3勺(20~30克)即为适量，当然，以这样的用油标准，恐怕需要拒绝油炸食品、尽量减少外出就餐的次数方能做到。
误解2.肥胖一定是脂肪的错
有一种很是流行的减肥药，能部分抑制食物脂肪在人体肠道的吸收，如果你想了解一餐摄入的脂肪究竟有多少，不妨吃上一粒体验一下，请事先准备好护舒宝，你一定会惊讶我们一餐摄入的脂肪竟然有这么多。30年前，每个人每月配给250克烹调油，每天差不多10克，人们的身材大多维持得不错，现在没有几个人还能按照那时油的配给吃饭了，因为我们的食物太过丰盛，食物脂肪总量的增长在饮食结构的变化中显得最为突出了。肥胖并不都是脂肪的错，而是因为我们摄入的脂肪太多了。
每250克全脂牛奶中含有8克脂肪，8克脂肪相当于全天食物脂肪总量的10%~15%，如果换成是脱脂奶是能减少这部分脂肪负荷，但随之损失的是脂肪中溶解的维生素A、D。再有，脱脂奶淡淡如水，没有了乳脂肪的口感和奶香气，不能不说是一种损失。另外，牛奶中所含的蛋白质在没有其他能源物质(如脂肪、糖分)的时候会被当作能量消耗，乳脂肪的存在能起到节氮作用。因此，选择脱脂牛奶或是酸奶倒不一定必要，因为其脂肪含量毕竟不高，仅仅1%~3%而已。倒是那些喜欢吃奶酪的人，需要留意其脂肪含量，如全脂奶酪中含30%脂肪，假设每天摄取50克，就会增加16克脂肪。
你为什么不吃巧克力?因为它含有30%以上的脂肪吗?巧克力的确是脂肪与糖分的集合，曾经被重视健康的人们打入冷宫，但是人们渐渐发现，美味不是它仅有的优点，巧克力含有丰富的多酚类物质，能发挥抗氧化功效，据说还能调节人们抑郁的心情。巧克力的脂肪熔点接近人的体温，所以会有入口即化的效果。再有，巧克力中的脂肪35%为单不饱和脂肪，12%为中链脂肪，这两类脂肪可以平衡膳食脂肪结构，后者还很容易消化和吸收，适合脾胃虚弱的人增强体力。所以，如果没有糖尿病或是真正的肥胖症，不妨适量地吃些巧克力。
蔬菜不含脂肪，这成了人们放量大吃的依据。其实，这种观点不对，鲜豆类蔬菜毛豆含有5%的脂肪，黄豆芽也含有1.7%的脂肪，其余大部分蔬菜的脂肪含量都在每百克0.1~0.5克之间，有就不等于无，更何况在蔬菜烹调过程中总还要配合用些油脂或是肉类呢，许多结构疏松的蔬菜都是吸附油脂的高手。营养学家从来不赞成没有限制地进食，不管是“不健康的油脂”，还是“健康的蔬菜”，平衡最重要。
误解6. 零脂肪膳食更养生
脂肪是一种不能缺少的营养素，胆固醇也一样。我们的机体为了节约珍贵的胆固醇资源，会在肠道回吸收分泌胆汁所耗费的一部分胆固醇。脂肪本身的生理作用有多么重要且不谈，只想告诉大家，食物脂肪作为载体能为身体带来各种必需的脂溶性维生素，更何况几种必需脂肪酸也是身体必须经外源性摄取，否则，生理机能都无法正常维持了。所以，零脂肪膳食根本行不通，适当摄取脂肪是健康所必需的。
