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冻肉解冻用冷水还是热水?难怪里边硬芯，教您3招，10分钟搞定

时间：2018-02-13 17:24:41 来源：爱吃果果的小女孩作者：冻肉点击：

冻肉解冻用冷水还是热水?难怪里边硬芯，教您3招，10分钟快速解冻！

冻肉莫用开水解冻

放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。

正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。但是因为时间较长，今天教您3招，10分钟快速解冻！

方法1：两个铝盆轻松解冻

其实冰箱里的冻肉刚拿出来后，用水泡着解冻也是可以的，但是两个前提必须首先满足：

1、浸泡冻肉的水要用冷水；

2、冻肉要用保鲜袋包着，避免水直接接触流失鲜味。

有一个科学的妙招，就是用两个铝盆或铝锅轻轻夹着冻肉，利用铝制品超高的导热性，让冻肉迅速解冻，通常只要5分钟即可解冻刚从冰箱拿出来的冻肉。看完之后，是不是觉得自己以前用热水把冻肉解冻的方法很傻呢，其实肉类富含丰富的维生素B，直接用水泡会让其大大流失。

方法2：巧用盐巴快速解冻（天雪路面撒盐一个道理）

冰的熔化温度是0℃，也就是纯水由液体转变为固体是0℃，而盐水的凝固点更低一些，小于0℃，所以在冰上撒上盐会形成盐水溶液，他的凝固点更低，所以以液态的形式存在。能融化冰。

水用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升为0℃以上，肉层之间便有了空隙，传递热的能力也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。

若将冻肉放在冷水中，则因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。水结冰可放出热量，热量被冻肉吸收后，其外层温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快上升。

方法3：自然解冻 巧用微波炉

最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。如果实在着急，也能求助于微波炉。

选择“解冻”档，先设定一个较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出，既方便切割，又不会滋生微生物，口感也不错。

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