今天一大早，我还没起床呢，我妈就起来蒸年馍了。老家温度低，天冷面不好发酵，我妈昨天晚上就把面揉好了，今天早上再起来蒸。我起床后看见我妈在那揉面，才想起来今天是腊八二十八，按照过年的传统俗，二十八是要发面蒸馒头的大日子。我妈蒸的馒头都是圆圆胖胖的普通馒头，因为以前过年这段时间忙着走亲访友，也不会再有时间发面蒸馒头，所以都会赶在腊月二十八的时候把年馍蒸好，家里人口多的会蒸好好几锅的大馒头，足够一家人吃到正月十五左右的。
除了蒸普通的圆馒头以外，还会蒸加了红枣的馒头，想省事的就在圆馒头上按个红枣，讲究一点就会做个造型，蒸上像枣山一样的馒头，一层摞一层，堆的比较高一些，像个小山，象征团团圆圆，为家人讨个吉利。我也蒸了些花式年馍，前两天也分享了两款，有小伙伴留言说想还想再看看传统的枣山馍的样子，我刚好也蒸了一个，分享一下，腊月二十八，年馍蒸起来，祝福大家都能合家欢乐，团团圆圆，幸福快乐！具体做法请往下看。
【春节花馍系列之传统枣山馍】
1、先用清水化开发酵粉，再放进面粉，揉成一个柔软光滑的面团。面粉和清水的比例一般是2：1，面粉和发酵粉的比例一般是10：1，清水建议一点一点的加，因为各地区的面粉吸水性不同，可以视情况进行调整；
2、取一小块面团，擀成厚约0.5CM左右的圆形面饼，这块面饼是用来做底座的，大小可以按照蒸锅的大小来制作；
3、用叉子转着面饼转圈按压一圈纹路；
4、用小刀隔2CM切出一个豁口；
7、再取一块面团，搓成细一点的长条形；
8、把面条切成小段，长度约3－4CM，长度和粗细程度主要取决于红枣的大小；
11、再取一块小面团，擀成一个圆饼，放在中间的位置，如果喜欢吃带馅的，还可以在里面包上豆沙馅或其它馅料，做成圆饼摆在中间；
12、继续用面条包住红枣，摆放在中间的面饼上，形成第二层枣山；
13、最后再包一个红包，摆放在枣山的正中间； 这样一个三层的枣山馍生胚就做好了；
14、枣山馍生胚放在锅里静置醒发30分钟左右，如果室温较底需要延常发酵时间，或者在锅底加上温热的水帮助增加温度加快发酵。发酵完成后开水上锅蒸30分钟左右，蒸制的时间也是根据馒头大小来决定的，大的花馍就需要延长一些时间。
我用的方法是一次发酵法，比较节省时间，是揉面完成后先整型再发酵，然后上锅蒸熟。也可以用传统的二次发酵法，先发酵再进行整型，再二次发酵，最后再上锅蒸熟。喜欢哪种方法制作，就看自己家蒸制馒头习惯了。
年二十八，家家户户把面发，以前家里用地锅做饭，锅比较大，蒸年馍的时候用地锅蒸出一个大大的枣山馍，可是吃不完也浪费，现在家里也没有那么大的锅，也用不着蒸那么大个的枣山馍，大小合适的，一顿饭一家人就能消化掉了，所以蒸枣山年馍的时候也要考虑一下家里人口数量来安排年馍的大小。
多妈还分享了两款年馍的做法，可以查看这里：枣山馍不难做，详细图文教你用一次发酵法蒸出漂亮的花式枣山馍！还有一款年年有余在这里：过年蒸花馍，这份年年有余不能少，详细制作步骤分享！
