如果问中国人，哪一餐饭是中国人一年中最重要的饭？ 估计百分之九十九的人都是同一个答案--- 年夜饭。 年夜饭又称团圆饭，是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐饭，按照中国人过春节的传统， 这一餐饭就是拉开春节的序曲，一家相聚，共进晚餐，准备除旧迎新，这餐饭在中国人心目中有着举足轻重的地位。
这餐饭不仅是一年中最丰盛的一顿饭，而且还有着很多的讲究在里面。在中国人的眼里，这饭菜不仅要吃好，还要有好寓意好彩头。大部分中国人的年夜饭，必须有道烧丸子，表示阖家欢聚，团团圆圆； 必须要有道鱼，寓意年年有"余"，新的一年都很宽裕；必须要有道鸡，来年大吉大利；要有道牛肉菜， 寓意来年牛气冲天。
不过随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法更多种多样，但万变不离其中，就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，来年万事顺利。今天就给大家推荐一道年夜饭上少不了的鱼菜---金钱鸿运鱼（红烧鲽鱼）， 让大家年年有余。这鲽鱼肉嫩刺少，采用家常的红烧方式，虽简单但吃起来更有味道。 为了增加过年的气氛，还加入了胡萝卜做的金钱，色香味俱全，也图个好彩头， 快来分享吧。
原料： 鲽鱼 1条 肉末 1勺 胡萝卜 少许 姜片 4片 生抽 2勺 老抽 1勺 小葱 1根 油盐 适量
制作：1.准备好原材料； 2. 鲽鱼放入盘中， 加入点盐、姜片和料酒腌制一下； 3. 入锅前用厨房纸巾吸去表面的水分；4. 热锅凉油， 鲽鱼上面放下去煎；5. 鲽鱼表面煎好后翻面将另一面也煎好；6. 煎下面的时候可以在旁边炒点五花肉末，这样味道更香；7. 烹入料酒， 倒入酱油，放入姜片和适量的水，炖煮；8. 炖煮至八、九成熟是加入盐调味； 9. 大火收汁，注意不停的酱汁浇淋在鱼的表面， 最后放入胡萝卜片；
10. 盛入盘中， 胡萝卜放在表面， 撒上小葱末。
小贴士：1. 鲽鱼提前用盐等调味料腌制一下去腥入味； 2. 煎鲽鱼的时候要先煎表面， 再翻面煎； 3. 煸炒点五花肉末来烧鱼味道更香， 可用五花肉或者猪油来代替； 4. 放入胡萝片做成铜钱状是为了增加节日气氛， 可以不放。
