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11款既美味又不乏颜值的排骨菜品！

时间：2018-02-13 12:44:47 来源：家常菜食谱大全作者：生粉点击：

蜀香霸王骨

原料：整块猪肋排（6根），花生米，熟白芝麻，松仁，洋葱碎，小米椒，姜，蒜，红油，老干妈辣酱，豆瓣酱，川味红卤水。

制法：将整块猪肋排斩成长方形或正方形，焯水定型，沥干水分；将焯好的猪肋排放入红卤水中，大火烧开后转小火卤制2小时左右，捞起冷却；锅入油烧热，放入卤好的猪肋排过油，捞出沥油，装盘；净锅入花生米、熟白芝麻、松仁炒香，出锅压碎待用；锅入小米椒、洋葱碎、姜、蒜，用红油炒香，加老干妈辣酱、豆瓣酱调味，加入炒好的果仁碎翻匀，浇在肋排上即可。

小贴士

川味红卤水：以丁香、白蔻、香叶、花椒、干辣椒、鲜辣椒、洋葱、姜、蒜、葱、老母鸡加适量清水熬制而成。最好是日复一日熬制保留下来的老卤。

咖啡排骨

原料：猪大排，杏仁片，鸡蛋液，生粉，红曲米汁，自制咖啡汁，盐，味精，白糖，大蒜水。

制法：将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入红曲米汁、盐、味精、白糖、蒜水，腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至九成熟，捞出，再入六成热油炸至外皮酥脆；将炸好的大排放入烧热的炒锅，淋咖啡汁，勾薄芡，起锅装盘，点缀杏仁片即可。

小贴士

咖啡汁的配方：咖啡粉，咖啡精，番茄酱，苹果酱，白砂糖。

蒜香排骨

原料：猪大排，鸡蛋液，生粉，蒜末，大蒜水，料酒，花生酱，盐，白糖，味精。

制法：将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油温炸至九成熟，捞出，入六成热油温炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘；将蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。

色拉排骨

原料：猪大排，大蒜水，料酒，鸡蛋液，生粉，花生酱，盐，味精，白糖，自制色拉酱。

制法：猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至九成熟，捞出，入六七成热油炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘，淋色拉酱即可。

小贴士

自制色拉酱的配方：柠檬，炼乳，香甜色拉酱。

石烧排骨

1、猪肋排剁成2厘米小段，加松肉粉、小苏打拌匀，常温静置2小时使肉质变松嫩。

技术点:静置时间要够长，否则肉质韧而不嫩。

2、猪排置于细流水下冲水，捞出沥水后纳盆，加王致和红腐乳、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、白糖、生抽、淀粉，抓匀后冷藏保存。

技术点:要冲水久一些，完全冲净排骨上的松肉粉和小苏打，否则排骨有苦味。

1、打荷将鹅卵石放入上、下火均为200℃的烤箱烤3分钟，取出装进木桶，烹少许花雕酒，再铺上一层吸油纸。

2、锅入宽油烧至六成热，下腌好的猪排400克，小火浸炸3分钟至九成熟，倒在吸油纸上，淋自制浇汁10克，点缀青红辣椒碎即可。

浇汁制作:鲁味鲜酱油、白糖、花雕酒、五香粉、十三香、李锦记辣椒油，大火烧开，自然晾凉即可。

糖醋排骨

原料：猪肋排，干桂花，油菜花，镇江香醋，米醋，酱油，料酒，冰糖，盐，鸡粉，生粉，鸡蛋液。

制法：将猪肋排斩成2厘米～3厘米长的段，洗净沥干待用；将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀，将排骨段上浆，静置片刻，过油待用；锅入炸好的排骨，加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖，旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠，出锅装盘，撒干桂花，点缀油菜花即可。

点评：秉承传统糖醋排骨的味型，略有改良之处是加入上浆静置的步骤，一方面有腌制入味的作用，另一方面锁住排骨的汁水、香味和营养，口感不会发柴。调味时，在传统镇江香醋的基础上，以1:1的比例加入米醋，令糖醋排骨的酸味更加层次丰富。干桂花和鲜嫩的油菜花不仅带来清淡的甜香，更为糖醋小排增添了灵动生机。

茶香牛仔骨

原料：牛仔骨，乌龙茶叶，白芝麻，日本烧汁，蜂蜜，生抽，白酒，自制香料汁。

制法：将乌龙茶用沸水沏出茶汁，留用，茶叶搌干，入热油炸至酥脆待用；将牛仔骨用日本烧汁、蜂蜜、生抽、白酒、乌龙茶汁、香料汁腌制入味待用；锅入油烧热，加日本烧汁、蜂蜜打匀，放入腌好的牛仔骨两面煎熟，放入炸好的茶叶，撒白芝麻，出锅装盘即可。

小贴士

香料汁的制法：将芹菜、洋葱、胡萝卜、干葱混合榨出汁，过滤即可。

天都里羊排

原料：羊排，青、红椒圈，薄荷叶，姜蓉，蒜蓉，辣椒粉，香菜粉，孜然粉，黑胡椒碎，丁香，香叶，桂皮，八角，柠檬汁，薄荷酱，食用油。

制法：将姜蓉、蒜蓉、柠檬汁、辣椒粉、香菜粉、孜然粉、黑胡椒碎、丁香、香叶、桂皮、八角、食用油混合调匀成腌料；将羊排用腌料腌制6小时，放入印度烤炉中烤制10分钟～15分钟，取出装盘，搭配青、红椒圈，点缀薄荷叶，配薄荷酱上桌即可。

点评：采用传统印度烹制方式制作羊排，经过多种香料腌制的羊排经印度传统烤炉烤制后，干香浓郁，配以薄荷酱，清凉解腻，辣味诱人。

小贴士

薄荷酱的制法：将薄荷叶、蒜、姜、香菜、辣椒、柠檬汁混合搅匀，加入酸奶、盐调匀即可。

红酒提子骨

原料：猪精排500克、泰国红米50克、红酒35毫升、提子20克、姜片、八角、香叶、盐、色拉油各少许

制法：

1.把猪精排斩成大块，投沸水锅里汆一水便捞出。

2.净锅放少许的油，下姜片、八角和香叶炒香后，掺适量的清水并下肉排、红米、红酒、提子和少许的盐，待小火焖熟后取出来，改刀成小块装盘，往上边浇适量的原汁便成菜。

阿瓦口福骨

主料：猪仔排

辅料：a料：蒜茸，红小米辣。

调料：b料：（蚝油，花菇酱，辣妹子，盐，味精，自己磨的八角粉）。色拉油，芝麻油，葱花，生粉，啤酒。

制作方法：

（1）：猪排骨砍成4cm长，的段，汆水。

（2）：蒜子剁成茸，红小米辣剁成茸，葱切碎。

（3）：起净锅上旺火，滑锅上色拉油，将排骨过油待用。

（4）：锅内留油，煸香b料入排骨，啤酒，调味，入高压锅上汽4分钟待用。

（5）：净锅上火滑锅留油，将压好的排骨回锅收汁勾芡，摆在锡纸中，撒葱花，再把锡纸周围卷紧，放置烧热的铁板上即可。

制作关键：

1：蒜茸和小米辣一定剁碎。

2：不要压烂了，锡纸一定要包好，不能透气，铁板要烧的非常热。

3：上桌由服务员用牙签划开锡纸即可。

味型：咸鲜微辣，口味浓郁。

一桶好味骨

亮点：从蒜香猪排改良而来：将牛排生炸而成，再用木桶雨花石盛装。

主料：精选牛肋排500克，蒜子、洋葱、干红辣椒各适量。

调料：福牌蒜香炸粉30克，生粉10克，糯米粉10克，椒盐5克。

腌料：蔬菜汁（蒜粒、洋葱、香菜、芹菜等蔬菜榨成的汁）100克，盐5克，味精5克，葱、姜末各5克，料酒10克。

制作：

1、将牛排用清水冲洗去血水，切成段，然后放入腌料腌制7-8小时。

2、将腌好的牛排拍混合粉（生粉、糯米粉、蒜香炸粉调匀），入五成热的油锅中小火浸炸5分钟左右至熟，然后升温炸香，捞出控油。

3、锅留底油，下蒜子、干红椒、洋葱翻炒出香，下排骨干炒均匀，同时撒入少许椒盐，然后入带雨花石（先加热）的木桶内即可。

特点：口感外脆里嫩，蒜香味浓，色泽金黄。

我真的服了！梅龙镇这两家粤菜简直没有槽点！

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