辛辣食物经常被人说有害健康，但爱它的人仍不在少数。说到辛辣食物，大多数人想到的就是辣椒，其实除了它，生姜、大蒜也属于辛辣食物中的一员。辛辣食物最大的坏处就是有伤肠胃，殊不知，它对健康所做的贡献也丝毫不比果蔬小，而且通过一些独特的烹饪手法，还能适当降低它对肠胃的刺激。
大蒜
大蒜里的主要辣味成分就是大蒜素，它在生吃时会对胃肠道造成刺激，进而损害胃黏膜。当然，它也具有一定的养生功效，能促进维生素B1的吸收，还能杀菌抗癌。但它也有克星，遇热会失效。因此如果想吃生大蒜，最好捣碎成泥后放置15分钟后再食用。
芥末
芥末也属于辛辣食物中的一员，它其中的辣味主要来源于发，它是由芥末中的黑芥子素和白芥子素经水解后形成，对鼻子的刺激性较大。生活中，芥末一般会跟其他调味品合用，如醋和酱油。有研究显示，芥末还有防癌效果，所以适当吃些，对身体有益无害。
辣椒
辣椒的主要辣味元素为辣椒素，它能刺激人的口腔黏膜和三叉神经，引起舌头、胃、嘴唇火烧感。想要降低这种辣味，可以加入糖、醋，因为甜味能遮盖辣味，而酸则可以中和碱性的辣椒素。而牛奶中的酪蛋白还能和辣椒中的辣椒素结合，因此感到辣时喝牛奶或甜饮料，都能很好的解辣。
不过，辣椒素也有其自有的作用，它能抵御寒潮，还能降低心血管病的发病风险，如心脏病和动脉粥样硬化。不过，专家建议，辣椒素毕竟还是会对肠胃形成刺激，而生辣椒中的辣椒素更多，所以大家烹饪辣椒时一定要使其熟透，减少对胃肠道的刺激。
生姜中的辣味主要跟姜辣素有关，姜辣素的沸点高，可达240摄氏度，因此不畏高温，即使经过烹炒，辣味仍然无法减退。但是，食用适当的姜辣素能刺激胃液，促消化，还能增进人的食欲。而且，烹饪有异味的肉类如羊肉、牛肉时放点生姜，还能掩盖异味。值得提醒大家的是，腐烂的生姜中含有黄樟素，食用后会使肝细胞中毒变性，所以一定不能吃。
洋葱、大葱
葱类蔬菜中发挥辣味的主要是有机硫化物，它能刺激到鼻子和眼睛，因此切洋葱才能出现“泪如雨下”的迹象。但是，这种硫化物也是有克星的，它能溶于水，所以在水里切洋葱丝毫不觉得辣眼睛。当然，它除了能“催泪”外，也并非毫无用处，有研究表明，有机硫化物不仅能抗菌，抗炎，还能消除人体内的自由基，具有一定的抗氧化功能。所以平时在家里可以多备些葱类食物，不仅增添菜的香味，还能给健康带来一定的好处。但是这类食物在烹饪时，不要放入太早，短时间清炒更健康。
编辑：凡闻
