平时做羊肉一般都是红烧的比较多，今天做的这道竹蔗马蹄羊肉煲是非常具有广东特色的。羊肉虽滋补，但也很燥热，所以广东人在做羊肉煲的时候，喜欢放胡萝卜、马蹄和竹蔗，这三样食材味甘性凉，跟热性的羊肉一起搭配，正好互补，还可以中和羊的臊味，比较容易上火的朋友都可以试试。值得介绍的是这道菜还放了一种特别的调料——柱候酱，柱候酱是一种豆酱，是广东非常有名的一种调味料，广东人煮牛羊肉比较爱放柱侯酱。
竹蔗是甘蔗的一种，皮色青黄，味甘而性凉，生吃清热解暑，熟吃有益气补脾的功效。
马蹄，又名荸荠，有润肺化痰，降血压，整肠通便和清热生津作用；
广式竹蔗马蹄羊肉煲
【材料】：羊肉 1000克、马蹄 9颗、竹蔗 3根、胡萝卜 1根、大料 1份、柱候酱 2大勺、酱油 2勺、冰糖 适量、姜蒜 适量
【做法】：
1、羊肉冷水下锅，放入姜片和料酒，大火烧开1分钟后捞出来沥干水；
3、竹蔗去皮后切段；
5、 羊肉炒干水分后，转移到砂锅上焖煮，底下先放甘蔗，再放羊肉；
7、倒入适量的开水，盖好锅盖，大火烧开转中小火慢炖至羊肉软烂，出锅时试下味道再放盐；
【小提示】：1、如果买不到柱候酱可以用黄豆酱或是蚕豆酱、豆瓣辣酱代替，根据自己的喜好替换。
2、将竹蔗铺在煲底，除了取其去膻、清甜作用外，还可以防止羊肉沾锅底；
