10道凉拌菜做法，3分钟学会，简单美味，年夜饭中的亮点菜！

凉拌蒜苗金针菇

用料

蒜苗、金针菇、生姜、新独蒜、凉拌酱油、白醋、芝麻油

步骤

1．蒜苗撕成丝状，用盐腌制15分钟，挤净水分备用。

2．金针菇切去根部、洗净，入开水中焯一会，姜蒜去皮、洗净，切成末，姜蒜末加入白醋，调成味汁。

3．金针菇和蒜苗混合，加入味汁，拌匀，淋上芝麻油和凉拌酱油，拌匀即可食用。

凉拌豇豆

用料

豇豆、剁椒、生抽、醋、盐、葵花籽油、香油

步骤

1. 将豇豆掰成5cm左右的段，用清水洗干净。

2.锅中倒入清水，水烧热后，将豇豆倒入锅中，加入3g左右盐和几滴食用油烫1分钟，烫好的豇豆捞出放凉水中。

3.将剁椒、生抽、醋、少许盐、香油等倒入碗中，拌均匀。

4.将豇豆摆入盘中，浇入调好的调味汁即制作完成。

凉拌皮蛋

用料

皮蛋、红甜椒、蒜、白芝麻、葱、生抽、香醋、白糖

步骤

1.皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块，淋上1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、并撒上少许白糖。

2.随后将葱、红甜椒、蒜切丁，锅里热油，依次爆香蒜、红甜椒和葱。

3.随后淋在皮蛋上，撒上少许白芝麻就可以开吃啦。

西兰花拌木耳

用料

西兰花、干黑木耳、玉米油、盐、鲜酱油、花椒油、小红椒

步骤

1. 西兰花用盐水侵泡半小时，黑木耳泡发备用。

2.西兰花洗净后瓣成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。

3.泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水，小红椒切小粒。

4.西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面，锅中倒入适量油烧冒烟。

5.将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用。

凉拌黄瓜

用料

黄瓜、蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油、鸡精、胡椒粉、剁椒酱

步骤

1.嫩黄瓜两根，洗净，黄瓜去皮切小条，大蒜切末。

2.将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟。

3. 看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。

凉拌豆皮

用料

豆皮、胡萝卜、芹菜、香菜、酱油、陈醋、辣椒

步骤

1.将豆皮切长条，胡萝卜切丝，芹菜与香菜切碎，芹菜叶可留着装饰，如果喜欢更脆口感，可用西芹！切菜期间可以烧开热水，切好后放进按照顺序放进锅里滚，豆皮滚到开水变白即可。

2.然后带手套，将材料混合，按照酱油，陈醋2：1的原则慢慢调味，可加一点点白糖提味，鸡粉少许，最后撒点葱装饰。

凉拌海带丝

用料

干海带、胡萝卜丝、尖椒丝、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、盐、糖、醋

步骤

1.准备好干海带，抖落掉浮尘，把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟，取出后用清水浸泡2-3小时，洗净后切丝。

2.沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。

3.捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

香拌藕片

用料

莲藕、芹菜、熟花生米、盐、白糖、酱油、香醋、油辣椒、花椒、干辣椒、香油

步骤

1. 芹菜焯烫过凉备用，莲藕切片焯烫过凉备用，炒锅倒入香油炸香花椒和辣椒。

2. 把藕片和芹菜放入碗中加入糖，盐拌均匀，再加入生抽，香醋，加入油辣椒。

3. 浇入炸好的花椒油全部拌均匀盛盘后撒上熟花生米即好。

爽脆拌三丝

用料

金针菇、芹菜、胡萝卜、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、醋、盐、鸡精、白糖、香油

步骤

1.胡萝卜切细丝，金针菇切去根部，芹菜杆儿切段，开水中加盐和油适量，下入胡萝卜和芹菜烫一下即可，30秒左右。

2.金针菇焯烫至变软，大约1-2分钟，金针菇焯烫后迅速过凉水，保证其爽滑的口感，所用焯烫好的食材倒入盆中。

3.生抽20g，醋20g，盐和鸡精适量，白糖10g，香油15g兑成碗汁，切少许干辣椒丝和蒜末，泼入花椒油，加入兑好的碗汁即可。

凉拌莴笋

用料

莴笋、米醋、白糖、姜、辣椒

步骤

1.莴笋刨丝，加盐腌制变软。

2.挤干多余的水分，然后加入姜，辣椒，白糖，醋，一起搅拌均匀，即可。