姜芽可腌制，具有共同的辛辣芳香滋味，可开胃促屎。并且它具有按捺癌细胞活性、下降癌的毒害效果，所以深受大家的喜爱。
姜芽可凉拌，含有多种氨基酸及钙、磷、铁等，平常多食可以温肺暖胃，驱风。对于女性来说，多吃姜好处远比喝红糖姜水好。
姜芽若佐以牛肉羊肉，滋味更为鲜美，最主要的是常常食用有助阳。在乡村也许家常便饭，在城市一斤却要卖十几块钱。
姜芽生产应注意的事项 一是采收必须适时，采收太早影响产量，太晚易纤维化进而长成植株；二是生产中要防止高温高湿，高温高湿易造成烂姜。忌强光，强光照易使姜苗老化；三是根据市场的需要安排生产。如果姜芽销售不畅，可萑苗床里隔1穴间拔1穴，隔1行间拔1行。这样，扩大了株行距，也转入了姜块生产栽培，间拔下的母姜还可再利用。
