戲言教你做北京炒肝
炒肝讲究肠香肝嫩汤浓稠，炒肝不用炒，闻蒜不见蒜。其实只要操作得当，在家也能做地道北京小吃———炒肝。
材料：生猪肠、生猪肝、料酒、葱、姜、大蒜、干淀粉、五香粉、酱油、盐、糖、鸡精
１.将买来的肥肠翻出来，撕掉肥油部分，反复冲洗。放入大锅中多加一些水，加葱、姜，蒜煮四十五分钟，捞出晾凉，切小段。这时熬猪肠的汤是乳白色的，千万别倒掉，过滤杂质后备用。
２.将猪肝切柳叶薄片，用清水浸泡二十分钟，反复冲洗至无血污。淀粉加水做成水淀粉，加入猪肝片中，顺时针反复拌匀上浆。
３.锅中倒入煮肥肠的汤，放入肥肠段煮开，这时关键来了，就是加入两汤匙蒜末，闻蒜不见蒜就是在勾芡之前加入蒜末。下入肝片，再加入食盐、白糖、五香粉、鸡精、酱油、料酒调味。
４.一小碗干淀粉加少许水搅成浓稠的糊状，倒入汤中，顺时针拌匀即可。炒肝一定要浓稠一些才好吃！
