扁豆角的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆角气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性合。我们都知道扁豆有毒，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮时未变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。下面给大家分享一道清炒扁豆角的做法。
1、扁豆角摘掉两头跟两边的丝，掰成小段备用；
2、蒜切片备用；
3、锅里水烧开放入扁豆角煮熟（一定要煮熟不然会食物中毒的）；
3、煮好后捞出沥干水分备用；
5、放入扁豆角翻炒均匀；
7、翻炒均匀即可（我们这个是为了拍照效果，自己在家做一定要使扁豆脱尽绿色 ,将扁烹煮至微黄色且不要有豆性味方可食用）；
8、出锅装盘、清香爽口的蒜香扁豆角就做好了。
