除夕临近，除了大鱼大肉，也应该吃点素菜，学着做这几道素菜

鱼香茄子

材料：茄子、葱末、姜末、蒜末、绍酒、盐、糖、豆瓣酱、酱油、醋、湿淀粉

做法：1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用；

2、 另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀；

3、 再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

麻酱豆角

材料：豆角、麻酱、蒜、盐、生抽、醋、香油

做法：1、豆角洗净切断儿；

2、锅内放水，水开后放入几滴油和一点盐，放入豆角焯水，过凉，淋干水分备用；

3、蒜切成末或捣成泥，豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀，码在盘中；

4、麻酱太粘稠，放入两到三倍的凉白开，一点盐和半小勺香油搅拌均匀；

5、把调好的麻酱倒入豆角上面即可。

葱香秋葵

材料：秋葵、大葱、生抽

做法：1、将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；

2、将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段；

3、大葱洗净切花备用；

4、秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。

荷兰豆炒虾仁

材料：荷兰豆、虾、蒜头、姜、干辣椒、鸡蛋、生粉、鲜贝露调味汁、盐

做法：1、荷兰豆洗净去茎，斜对切，姜切丝，蒜切片，干辣椒去籽切菱形；

2、 清水中加两滴油，荷兰豆下水焯；

3、 荷兰豆捞起沥水，焯的那个汤汁待用；

4、 虾仁加半汤匙蛋清，1/3匙生粉，抓匀；

5、 下油锅略炸捞起沥油；

6、 锅中留底油，将姜、蒜、干辣椒下锅爆香；

7、 加入荷兰豆略炒后加少许盐，加入焯荷兰豆的水；

8、 加2汤匙量的鲜贝露；

9、 放入虾仁拌炒1分钟即可。

蒜蓉油麦菜

材料：油麦、油、干红椒、盐、蒜、生抽

做法：1、准备好原料，蒜切蒜蓉，油麦菜洗净沥水；

2、把油麦菜切断儿；

3、炒锅内放油，热后加入蒜蓉和干红椒爆出香味；

4、放入油麦菜翻炒；

5、炒软后加入盐；

6、加入生抽；

7、最后再撒些蒜蓉即可出锅。

蚝油生菜

材料：生菜、蚝油、盐巴、白糖、酱油

做法：1、生菜择去老叶，清洗干净；

2、烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油；

3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘；

4、净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

西芹百合炒腰果

材料：百合、西芹、胡萝卜、腰果、盐、砂糖

做法：1、百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片；

2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉；

3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟；

4、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可。

糖醋紫甘蓝

材料：盐、糖、醋、辣椒丝

做法：1、紫甘蓝洗净，切成长条，加盐拌匀，腌一段时间后，挤去水分，放在碗中；

2、将盐、糖、醋调成适合口味的汁，倒入放有紫甘蓝的碗内；

3、锅加油，烧热，放辣椒丝爆出香味，捞出辣椒。将油浇在甘蓝上。