【平山味道】二十六，腌肉香飘满平山，你家的腌肉做好了吗？

今天是腊月二十六

春节的气氛越来越浓啦

在这一天

家家户户都要筹备过年的肉食

正所谓“腊月二十六，杀猪割年肉”

割肉、煮肉

是这一天中最重要的事情

人们会杀掉自己家养的猪

或者到集市上去买过年吃的肉

准备过新年

民间谚语：“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，将“割年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。

即使是到了今天

大家的日子都越过越红火

但是在这天置办点大肉

也是必不可少的老传统

为了给在除夕吃上一顿

高质量的年夜饭

今天可是最最至关重要的哦

平山人这一天要开始做腌肉了

这可是传承下来的老味道了

第一步：煮肉

腌制猪肉的第一道工序是“煮肉”

先把肉里的大骨头尽数剔除后

切成两寸见方、大小均匀的肉块儿

用水冲洗的干干净净

再把它们放到大锅里配上各种调料用大火煮

每次煮到一定时间后

便需要不时的掀开锅盖

用筷子插插肉块儿

感觉它的软硬——

不能太生，也不能太软，八成熟刚刚好

第二步：炸肉

“炸肉”是第二道工序

这时

不仅烧柴火的大铁锅

和煤炉上的小铁锅都派上了用场

全家人也是齐上阵

小铁锅里放少量油，放白糖炒糖色

大铁锅里要放上大半锅油烧热并保持温度

用筷子夹上肉

放在小锅里沾满糖色

再把肉夹到大锅里炸

观察油锅里肉的火候并适时的捞出

第三步：放入腌肉罐

等把炸好的肉晾凉了

就可以进行腌肉“工程”的最后一步了

用擦得干干的筷子夹着肉块儿

一层层的码到小水瓮里

每码好一层就洒一层大盐粒

一层肉一层盐

直到把水瓮放满

然后

用大勺子舀起已经放凉的

炸肉时用的油倒在水瓮里

把肉与肉之间的缝隙填满

往瓮里放油是平山腌肉时的特有习惯

这样既可以让肉跟空气隔离

以防变质

又可以让肉块儿在腌制的过程中

得到油的滋润不至于太干

而使口感弹润

最后一步：开吃

腌肉虽是贫穷和物质匮乏的产物

但相比新鲜猪肉

腌肉的香而不腻

嚼劲十足、唇齿留香的独特味道让人难以忘怀

等到四、五个月后

这腌肉就算做成了

平山人总是费尽心思的

让腌肉在自己灵巧的双手中“千变万化”——

或是配着时令蔬菜做成腌肉面

或是配着干萝卜条蒸成大包子

更或是配上海带、豆腐、白菜精心熬制成大锅菜……

不管是什么

都因有了腌肉的加入而滋味倍增

长大后

虽然随时都能吃到鲜肉

可大部分的平山人

始终没有放弃过年腌制猪肉的惯例

多冷的天都要亲自上街挑选猪肉

回来后再严格的按照程序腌好、放好

这散发着醇醇的家乡味道的腌肉

真是怎么都吃不够