这些吃了会变聪明的补脑菜，孩子和上班族要多吃！

我们从小就被长辈教育多吃核桃会聪明，核桃仁含有丰富的营养素，可强健大脑，被誉为“万岁子”、“长寿果”。

一斤核桃的营养价值相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑很有益。因此，工作压力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人，不妨吃一些核桃试试。核桃的做法，菜菜也贴心的整理好啦~

- 木耳炒核桃仁 -

/ 食材 /

核桃仁60g、木耳100g、油、盐、葱、辣椒、香菜、鸡精、酱油

/ 步骤 /

1、木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净；

2、核桃仁准备适量，葱和辣椒切小段；

3、香菜洗干净切小段；

4、把水烧开把木耳和核桃仁淖一下，沥干水分；

5、锅中放油，放入葱花和辣椒煸出香味；

6、放入木耳和核桃仁，加酱油、盐、鸡精翻炒均匀；

7、放入香菜；

8、翻炒均匀即可。

- 琥珀核桃 -

/ 食材 /

核桃300g、冰糖、清水

/ 步骤 /

1、核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟；

2、白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮；

3、白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡；

4、颜色也慢慢变深，熬制糖浆恰好后，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒；

5、使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘；

6、趁热拨散即可。

- 葱香核桃腰果 -

/ 食材 /

核桃200g、腰果200g、油、盐、葱

/ 步骤 /

1、腰果，核桃用清水冲洗，再控水备用；

2、锅里加油，将腰果及核桃下锅；

3、油炸至色泽变深后，再出锅控油备用；

4、食材微放凉后，再回锅重新油炸一遍，再出锅控油备用；

5、将辣椒葱花下锅；

6、干锅焙香焙干；

7、再将油炸好的腰果核桃下锅，并加适量细盐调味拌炒至即可。

- 核桃鸡丁 -

/ 食材 /

鸡腿200克、加州核桃25克、羊角椒半个、红辣椒半个、辣椒油1小勺、盐巴少许、生抽少许、淀粉少许、鸡精少许

/ 步骤 /

1、鸡退去骨切成丁，加入少许生抽或盐巴、淀粉、鸡精抓匀腌制15分钟，辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用；

2、炒锅内加入少许橄榄油，加入红色辣椒炒香，倒入鸡丁小火炒制变色后，加入1小勺辣椒油，加入青辣椒翻炒一下，倒入核桃仁拌匀关火；

3、将拌好核桃仁的鸡丁倒入烤罐，烤箱预热230度，中层15分钟即可。

- 葱油核桃鱼卷 -

/ 食材 /

净草鱼背脊肉250克、生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个（重约50克）、精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油、葱50克

/ 步骤 /

1、将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片，拍干粉被用

2、把椒盐核桃仁，生猪板油切成粒

3、葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅

4、将馅挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中，待用；

5、把鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个炸，呈深黄色时捞出，装盘

6、带花椒盐或特调酱汁，上席即成。

- 核桃扒菜 -

/ 食材 /

核桃仁 20g、奶油白菜 300g、枸杞 10颗、香葱1棵、猴头菇 100g、盐 3g、蚝油 5g、白砂糖 5g、高汤 100ml、水淀粉 15ml、油 50ml

/ 步骤 /

1、奶油白菜去掉老叶，洗净备用，猴头菇洗净泥沙，切成0.7cm厚的片，香葱切末；

2、大火烧开煮锅中的水，放入猴头菇汆烫2分钟，然后投入奶油白菜继续汆烫1分钟，捞起沥干水分。将奶油白菜在盘中码放整齐，猴头菇拣出另放；

3、中火加热炒锅中的油至6成热，放入核桃仁炸至金黄捞出沥干油分；

4、锅中留底油，大火加热至6成热，投入香葱末煸香，然后加入猴头菇、高汤、蚝油、盐、白砂糖、核桃仁和枸杞，调成中火煮3分钟；

5、最后放入奶油白菜（保持白菜码放整齐），出锅时滑入盘中，依然保持奶油白菜整齐码放。

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