年夜饭菜单准备好了，8荤7素1汤，照着做再也不用提前订饭店了！-儿童城

年夜饭菜单准备好了，8荤7素1汤，照着做再也不用提前订饭店了！

时间：2018-02-11 09:03:51 来源：舌尖上的美味作者：倒入点击：

导读：年夜饭菜单准备好了，8荤7素1汤，照着做再也不用提前订饭店了！2018-02-11 08:45 来源：舌尖上的美味一年的时间过的飞快，又到了

一年的时间过的飞快，又到了年末，外出的人忙着回家团圆，年夜饭是家人团聚最重要的一顿饭。为了吃好这顿饭，很多家庭会提前一个多月预订饭店，热门饭店订晚了就订不上了。有些人也很发愁，到底年夜饭该怎么准备，什么菜是喜欢吃的，什么菜才能吃起来有年味？我们家的年夜饭从没出去吃过，我们几个当儿女的会提前列好菜单。按照菜单准备好食材，到时直接洗切炒就行。我们家一共有九口人，所以年夜饭也是按照人数来准备的，共准备了8荤7素1汤，营养搭配的也恰到好处。有男人们喝酒吃的下酒菜，有孩子们喜欢吃的肉食，有女人喜欢吃的青菜。平时大鱼大肉经常吃，过年时吃些家常菜才最有年味，亲们说是吗？如果还在为怎么准备年夜饭发愁，就用这份菜单照着做吧！

先说说肉菜吧。有鸡有鱼有猪肉有牛肉有羊肉有海鲜，可谓是各种营养齐全。

【酱香炖鸡】：

用料：鸡，花生油，白糖，葱，姜，干辣椒，蒜，八角，花椒，白芷，良姜，香叶，桂皮，干山楂，黄豆酱，酱油，料酒，盐；做法：1鸡洗干净剁成小块2葱姜蒜辣椒切好，姜要用多一些3锅中倒入油烧热后倒入鸡块爆炒4准备好其它调料5将葱姜蒜辣椒一起放入炒出香味6炒至鸡肉块收缩表面金黄，倒入黄豆酱翻炒均匀7倒入酱油翻炒均匀8加水没过鸡块并加入除盐外的其它配料9炖煮至汤汁浓稠加盐调味即可；小贴士：鸡块倒入锅中后要多炒一会，要将鸡肉中的水分收干，表皮收缩并表面金黄才好。

【红烧肉】：

用料：五花肉，花生油，白糖，葱，姜，八角，花椒，酱油，料酒，盐

做法：1五花肉洗干净切小块，放入烧开水的锅中汆烫至变色出现浮沫2捞出冲洗干净沥干水分3锅中倒入油烧热后将五花肉倒入翻炒至变色水分收干4继续翻炒至表面金黄，油分析出5捞出沥油6锅中留少许油将白糖倒入开小火炒出糖色7倒水，水量以没过肉就好8将肉倒入9加入葱姜、花椒和八角，料酒，酱油10大火烧开转小火炖煮至汤汁浓稠加盐调味即可；小贴士：炒糖色时要一直小火，且要不停翻拌，倒水时要小心防止崩溅。

【清炖羊排】：

用料：羊排，葱1棵，姜，盐，花椒，八角，料酒，香叶，干山楂，白芷；做法：1羊排剁成大块在水中浸泡一会清洗干净2锅中倒入多多的水，放入羊排3把除盐和料酒外的其它材料一次性放入4倒入料酒在锅中搅匀5大火煮开用汤勺撇去浮沫6转小火慢煮两个小时，加盐调味再煮几分钟即可；小贴士：水应一次性加够，中途不能加水。盐要最后加汤汁才能鲜白。

【五香牛肉】：

用料：牛肉，花生油，白糖，葱，姜，八角，花椒，茴香，干辣椒，香叶，干山楂，白芷，桂皮，草果，酱油，老抽，料酒，盐；做法：1牛肉放入清水中浸泡出血水，可以多换几次水2锅中加半锅水，放入牛肉、姜片和料酒1勺煮至出来浮沫捞出3准备好其它配料4牛肉洗干净浮沫5锅中倒入油烧热后加入葱姜、花椒和干辣椒爆香6加水，加入除盐外的其它配料煮开7将牛肉块放入烧开8小火炖煮至牛肉软烂加盐再煮至汤汁浓稠即可9捞出晾凉后切片10葱和香菜切丝11与牛肉片一起放入盘中加醋拌匀即可开吃了；小贴士：加入山楂可以使牛肉快速软烂。后面凉拌牛肉用的材料没有在用料里面。

【干炸里脊】：

用料：里脊肉，面粉，玉米淀粉，鸡蛋，花生油，姜，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，盐，盐，芝麻；做法：1里脊肉洗净切成细条2放入盆中，加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、抓匀腌制半小时3淀粉和面粉倒入碗中拌匀4打入鸡蛋加少许水5调成没有干面粉的面糊静置十分钟6将里脊肉放入7锅中放油烧至5成热，可以用筷子竖着插在里面，筷子周围出现小气泡就可以了8夹入肉条炸9捞出沥油10升高油温再炸一遍至表面金黄即可11另起一锅，倒入1克盐和芝麻小火炒至芝麻熟透12将芝麻盐盛出，趁热用擀面杖擀碎，里脊肉醮取芝麻盐开吃吧；小贴士：腌制里脊肉时要抓匀使里脊肉吸满料汁，第一遍油炸时油温不能过高，太高了外皮变酥，而里脊肉还没有熟透，第二遍要升高温度再炸外皮使其酥脆。

【清蒸鲈鱼】：

用料：鲈鱼，红辣椒，葱，姜，蒸鱼豉油，胡椒粉，米酒，盐；做法：1鲈鱼去鳞去内脏去腮，清洗干净后将两面切花刀2在鱼身上和肚子中抹上盐，放上姜片和葱花，并倒上蒸鱼豉油腌制5分钟3将鱼放在蒸屉上，放入烧开水的锅中，蒸4分钟4将蒸鱼碗中的水倒出5将米酒倒在鱼身上继续蒸3分钟，再焖5分钟后将葱姜捡出丢掉6锅中倒入油烧热7将蒸鱼的汤汁倒入，在表面撒上些辣椒丝和葱丝后将热油倒上即可；小贴士：鱼腌制一会蒸时才会更加入味，鱼蒸好后不要开盖要焖5分钟后再开盖。

【茄汁大虾】：

用料：大虾，番茄酱，醋，葱，姜，花生油，盐，淀粉，水少量；做法：1大虾洗净去须去虾枪2用剪刀将背部剪开，既方便剔除虾线又方便入味3淀粉倒入碗中加少量水调成水淀粉4碗中倒入醋和番茄酱及少量水拌匀备用5锅中放油烧热后放入倒入葱花和姜丝炒出香味6倒入大虾煎至双面颜色变红7倒入调好的番茄汁8再倒入水淀粉拌匀煮至汤汁浓稠加盐调味即可；小贴士：用剪刀将虾背部剪开有助于剔除虾线且煮时易入味。

【辣炒花蛤】：

用料：花蛤，干辣椒，盐，花生油，酱油，蒜，香菜，盐，香油；做法：1将花蛤放入一个盆中，加两倍于花蛤的水，用手端起盆顺时针转动一会，将外皮的脏东西冲洗一下2换一盆清水，加入一勺盐，滴入香油拌匀后静置2小时，让花蛤吐净泥沙3锅中倒油烧热后下入蒜末和干辣椒爆香4倒入花蛤大火翻炒5等花蛤壳全张开后倒入酱油炒匀6加入香菜炒匀7加少许盐调味即可；小贴士：花蛤本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，防止鲜味减少，花蛤要经吐沙、炒透后食用。花蛤寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

接下来是素菜，这些可以根据自己家的喜好选择。我们家的都是选用的现在市场上常见的菜。

【圆白菜炒粉丝】：

用料：圆白菜，粉丝，花生油，葱，姜，干辣椒，蒜，酱油，生抽，蚝油，花椒，盐；做法：1葱姜蒜和干辣椒切好备用2圆白菜洗干净切成块3粉丝放入烧开水的锅中汆烫至变软，留少许水倒入盆中备用4锅中倒入油烧热后加入花椒、葱姜蒜和干辣椒爆香5倒入圆白菜翻炒至变软6加盐调味7加入粉丝炒匀8倒入酱油、生抽、蚝油翻炒均匀即可；小贴士：加入粉丝后要快速翻炒一下防止糊锅，不喜欢吃辣的也可以不加干辣椒。

【酱香豆腐皮】：

用料：豆腐皮，花生油，葱，花椒，香菜，黄豆酱；做法：1豆腐皮切成宽条2葱切段（其它的东西是炒其它菜一起切好的，可以忽略）3锅中倒入油，烧热后倒入花椒爆香4倒入葱段爆香5倒入豆腐皮翻炒均匀6倒入黄豆酱拌匀即可；小贴士：豆腐皮买的时候已经是咸的，而且黄豆酱中也含有盐分，所以炒的时候就不用放盐了。

【绿豆芽炒芹菜】：

用料：绿豆芽，芹菜，熟五花肉，花生油，葱，姜，干辣椒，花椒，醋，黄豆酱，盐；做法：1熟五花肉切成条2葱、姜、辣椒洗净切好3芹菜去根去叶洗净，切成5厘米长的段4绿豆芽冲洗干净5锅中倒入油烧热后放入花椒爆香6加入五花肉炒出油分7加入葱、姜、辣椒爆香8倒入黄豆酱快速翻炒两下9倒入绿豆芽翻炒至半透明10加醋和盐调味；小贴士：炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

【清炒茼蒿】：

用料：茼蒿，小葱，蒜，干辣椒，花生油，花椒，盐；做法：1茼蒿洗干净切段2锅中放油烧热后放入葱蒜、花椒、辣椒炒出香味3倒下茼蒿快速翻炒两下加盐调味即可；小贴士：茼蒿极易熟，不可炒时间太长。

【酸辣土豆丝】：

用料：土豆，小葱，蒜，红辣椒，花生油，花椒，盐，醋；做法：1准备好材料，土豆用了一个大的，如果小的，可以用两个2土豆去皮洗净切成细丝3葱蒜和红辣椒切好4土豆丝放入清水中淘洗掉淀粉，多冲洗几遍5锅中放油烧热后放入花椒爆香6倒入葱蒜和红辣椒炒出香味7倒入土豆丝翻炒均匀8加少许水9加醋和盐拌匀调味即可；小贴士：土豆丝切好后要放入清水中淘洗几遍淘掉淀粉，加醋时要等出锅前再加酸味才会浓郁。