1. 有利骨骼生长和成骨物质。骨骼是由有机物和无机物构成的。有机物主要是胶原蛋白和粘蛋白，无机物则主要是钙和磷。富含胶原蛋白和粘蛋白的食品有：肉皮、猪蹄、鸡、鱼以及龟、鳖等。富含磷的食品有杏仁、干豆类、鸡蛋、牛肉、木耳、海带、南瓜子等。它们磷的含量约为牛奶的2~4倍。富含钙的食物有虾皮、海带，约为牛奶的15~18倍，豆类制品、西瓜子、南瓜子等，约为牛奶的2~3倍。一般情况下，钙和磷的比 例，以1:1为好，如钙过多，会形成磷酸钙从尿中排出;磷过多，会形成磷钙从尿中排出。
2. 有利肌肉生长的物质。蛋白质是构成生物机体的主要材料，又是各种抗体中某些激素的重要成分。富含蛋白质的食物有：瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、蛋、大豆及豆制品。
3. 激素。与骨骼及肌肉生长有密切关系的激素有：雄性激素和雌性激素。它们都有促进骨骼生长的作用，又有促使骨骼软骨层骨化的作用。类脂质中的固醇是制造体内固醇类激素和性激素、肾上腺皮质激素、维生素d3等的必需物质，而不饱和脂肪酸是人体固醇的主要来源。富含不饱和脂肪酸的食品有：植物油脂、禽、鱼油、瘦肉、鱼类等。其中棉籽油、豆油含量尤为丰富，约为菜籽油的7~8倍。
甲状腺激素。它是甲状腺分泌的含有碘的激素，具有促进新陈代谢、加速体内物质氧化分解过程、促进体内发育和提高神经系统的兴奋性等功能。幼年时如甲状腺低下，会引起“呆小症”智力低下，骨骼生长发育不良，身体矮小。缺碘是甲状腺激素过少的原因之一。含碘较多的食品主要是海藻类，其中海带、紫菜、发菜，含碘为鸡蛋的100~2400倍。海蜇、海参、鸡蛋、山药、柿子中也含有丰富的碘;
生长激素。它是脑垂体分泌的7种激素中的一种，又称促体素。它直接作用于组织、细胞。可以增加细胞的数量和体积，促进人体生长。所以对儿童、少年特别重要。幼年时如生长激素分泌不足，会出现“侏儒症”;相反，生长激素过多，便会形成2米以上的“巨人”。在食品中增加不饱和脂肪酸和优质蛋白的供给，可以防止上述症状的发生;
4.维生素和微量元素。与生长有关的维生素有：①维生素A。富含维生素A的食品有：肝类、螃蟹、蛋类、牡蛎等。其中鸡肝、羊肝、牛肝的维生素A含量，分别为猪肝的6、4、3.4 倍;②维生素d。富含维生素d的食品有：鱼肝油、蛋黄、鲮鱼、緋鱼、鸡肝、猪肝、香菇、木耳等;③维生素E。富含维生素E的食品有：谷类胚芽、豆类、蛋黄等;④锌。富含锌的食品有牡蛎、鲱鱼、肉类、大豆、核桃、芝麻、萝卜、白菜等。
促性腺素。它也是脑垂体分泌的重要激素之一，可以调节骨骼的形状和长短、大小比例。不仅与身材高矮有一定关系，而且对体型美有重要作用。在食品中除注意优质蛋白外，还应注意锌的补充。
