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吃货地图 年饭新食尚

时间：2018-02-09 16:24:44 来源：大洋网作者：年夜饭点击：

距离除夕只剩一周，如果您现在才想起预订年夜饭估计稍微有点晚了。昨日记者走访佛山市内各大酒店和餐饮聚集地发现，传统的粤菜餐厅年夜饭早已经预订爆满，部分还连开两轮；川菜、湘菜、东北菜等特色菜馆订座率也超过7成，连自助餐厅预订也已经超过5成。值得庆幸的是，不少酒店今年不但继续推出外卖盆菜，还有十多款外带菜肴可供市民选择，如果订不到位置，在家举办家宴也未尝不可。

哪里预订最火？各大酒店年夜饭大多已订满不妨去特色餐饮聚集区碰运气

老家是东北的王小姐最近有点烦，因为爸妈来佛山过年，她希望带爸妈尝尝传统粤菜的年夜饭，谁知道走了多家酒楼都被告知已经订满。

在佛山，要吃传统的粤菜年夜饭，一般都会选择酒店中餐厅。记者走访多家酒店的中餐厅发现，许多市民都是提前半年以上预订年夜饭，各大酒店的年夜饭一席难求。

哪些菜式受欢迎？“年年有余”创新多素菜馆热了

多数酒楼供应的年夜饭是十人一桌的套餐，今年各大酒店的年夜饭菜单依然以传统好意头的菜式为主。“发财好事大利”（发财蚝鼓大利）“年年有余”（鱼）、“横财就手”（猪手）“步步高升”（年糕）等，各大酒店根据食材和各自特色在烹调方法上略有不同。例如“年年有余”，有的酒楼是清蒸石斑，有的是古法蒸龙趸，有的则将粤菜和淮扬菜相结合“淮扬白汁笋壳鱼”，一改本地人喜欢清蒸的做法，先用鸡肉、猪肉、鸡爪、筒骨等材料熬足8个小时，做出鲜香黏稠的白汁，再将整条笋壳鱼入汤熬煮，浓浓的白汁里面都是口感嫩滑的鱼肉，入口鲜香微甜，简直想把汤都全部喝光。

佛山一家素菜馆年初一午餐和晚餐都已经预订满员。“初一很多市民会去祖庙祈福，然后就来吃素菜，所以初一很早就订满了。”负责人告诉记者，素菜馆推出2~10人多款套餐，每一款都有吉利的意头，例如一款“八方来财”套餐，包括八宝汤、焖斋、香煎牛肝菌、香辣豆腐、盆菜等，变着花样将各种素菜食材做成可口佳肴，减轻过年期间肠胃的油腻负担。

哪种价位最受欢迎？价格与去年持平小份套餐有市场

价钱方面，高星级酒店年夜饭与往年价格持平，最多市民预订的套餐集中在2000~3000元之间。而为了让小家庭也能享受团年饭的气氛，今年有酒楼推出3人份、6人份等团年套餐。

位于商圈和美食城的特色餐馆价格则相对便宜些，例如有商家推出1380元和1880元两款老台湾味道套餐，12道菜品中鸡、鱼、虾、猪手等食材都是过年必备。陶醉馆推出的一套包含川、粤、鲁、淮扬、浙、徽、湘、闽八大菜系的套餐，每位定价是138元。

值得一提的是，无论是在酒楼还是在特色菜馆吃饭，过年期间依然是选择套餐会比较划算。“过年前很多供货商都已经放假，所以餐馆年前就已经备好充足材料，而像海鲜这些食材套餐里是按照年前订货价，而如果过年期间散点，则要以当日的价格定价。”一家海鲜餐厅的负责人透露，最近几天因为天气寒冷，不仅海鲜涨价，连蔬菜进货价也节节上升。

哪些创新最新潮？把大厨“请回家”外卖家宴平又靓

年夜饭除了在酒楼团聚，也可以窝在家里好好享受。每年各大酒楼都会推出贺年盆菜，瑶柱、海参、花胶、蚝豉、猪手、油鸡、花菇、大利、腊肠、烧肉、猪皮、鲮鱼球、芋头、萝卜、莲藕，过年要吃的菜品几乎在盆菜中一网打尽。

关键是，盆菜几乎是只要提前预订，酒店大厨就可以准备，不受场地限制。记者从市内各大酒店了解到，今年盆菜根据食材的不同，分不同的档次，从288元~888元任君选择。“一般一份盆菜够4~6人吃，再买些青菜就可以在家慢慢享用了。”一家酒店大厨告诉记者，盆菜是否好吃，食材和酱汁都很重要，市民选购的时候要货比三家，或者可以年前在酒楼堂食尝试过味道再购买。

更特别的是，除了盆菜，今年还有酒楼推出多款家宴外带菜式，可以有脆皮烧腩肉、卤水拼盘、酒酿脆皮鸭、贵妃鸡、生炒腊味糯米饭等应节菜肴选择，酒楼会把菜品和酱汁分开打包，而且价格比堂食还便宜。市民回家只要用微波炉一叮就能上菜，相当于把酒店的大厨请回家，简单方便又能饱口福。

变迁：越来越轻松的年夜饭

往昔：一家人准备年饭

回忆起上世纪八九十年代时准备年夜饭，陈女士感触良多。“当时都是在自己家准备年夜饭，一家人从年廿八就开始分别购买，干货要预先发泡、糕点要提前蒸好、油炸食物也要开油锅。”陈女士说，在当时物质相对不充裕的年代，很多食材都要提前购买。到了年三十一大早，家人们就开始聚在祖屋里忙里忙外，例如以前吃鱼胶，都要买鱼回来自己起鱼肉，再手工打成鱼胶，传统的粤菜手工菜非常多，一家人一边聊天一边干活，时间也过得飞快。

如今：自助年夜饭家人都满意

小龚今年刚参加工作，家里的年夜饭由他来安排。在没有预订到心仪的酒楼的时候，小龚突发奇想建议吃自助餐，提前购买自助餐券价格约为200元一位，还有多种菜品可以自由选择，全家人都竖起大拇指表示赞成。“自助餐厅也有包房，是长条形的桌子，今年就试试西式的年夜饭。”小龚说。（记者高敏华）

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