年越来越近，年味儿，越来越浓。与往年惯例一样，今年大年三十年夜饭，自己照样得露一手。特此为大家分享拿手的4道家常菜，可能大家做法各有不同，相互学习学习。
龙井虾仁
虾仁里放除茶水外的调味料，拌匀，朝一个方向拌至上劲。腌20分钟，准备好一泡茶水。适量玉米淀粉和水拌匀至没干粉备用，锅热放油，油稍微多点，油热就放虾仁汆至七层熟捞出，锅中剩少量油，再放虾仁再放茶水，翻炒后，闷一下，水收干放淀粉水，拌匀放泡的茶叶再拌匀即可。
肉皮冻
肉皮洗净用刀刮去表面油污及皮内肥膘，黄豆提前浸泡三小时以上，锅内加清水，将猪皮和香料加入，大火烧开后，转中小火炖半小时，将猪皮捞出，切细条，锅内汤汁过滤一下，肉皮重新放入锅中，加生入泡开的黄豆、生抽、盐、再次煮开后，转小火继续炖1小时，至汤汁浓稠，加入豌豆，继续炖十分钟，放少量鸡精调味，连皮带汤倒入盆中晾凉即可，吃时可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
酸辣鸡爪
鸡爪洗净，去趾甲，辣椒切小段，柠檬切片，香菜切沫，蒜拍开，加入酱油，陈醋，白醋，白糖以及各种配料，用筷子点尝，根据个人口味调味。放冰箱冷藏备用，将花椒，姜片，料酒倒入锅中，鸡爪冷水下锅，煮开后10分钟出锅，将鸡爪放调味汁中，柠檬汁挤入，柠檬片铺在表面，放入冰箱冷藏至少4个小时即可。
酸辣土豆丝
将土豆去皮，切片后切丝，浸泡于清水中，勤换水至无白色淀粉质，沥干，将胡萝卜切丝、蒜头切碎、青葱切小粒，红辣椒斜切片，热锅凉油，煸香蒜头和部分红辣椒，香气溢出后，下胡萝卜丝、葱，放土豆丝煸炒匀，将蚝油、醋、味极鲜下锅，翻炒，土豆呈透明色后，加胡椒粉和剩余红辣椒及葱花，大火收汁即可。
