又到年底了，一年最重要的一顿“年夜饭”，你想好怎么做了吗？或许年夜饭的菜谱，在你脑中已成型！但是壹碟相信，不管你决定做什么菜，其中一道菜肯定少不了辣！当然也少不了鱼，年年有余的意境已流传千年！
所以年夜饭中的酸菜鱼，水煮鱼，必定要用到泡椒！所谓食材易求，配料难得，一份好的泡椒，实属难得。市场上的泡椒，哪有自己腌制的好？相信真正的川民，很赞同壹碟的说法！今天壹碟就教大家泡制一份正宗的泡椒，为年夜饭做准备！
泡椒的种类？
一、适合炒/二荆条泡椒
二荆条泡椒辣，经常出现在鱼香肉丝，或炒牛肉中，因为这种辣椒煎炒出的油，色泽红亮，很适合炒菜，而且具有极高的营养价值，内含丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、红色素、钙、磷、铁抗血酸等人体必备的营养元素。我们平时炒菜时，可以多用这类辣椒。如果用这种辣椒做泡椒，最好不要选择全红的，选择一些乌红的新鲜辣椒，泡几天自然就红了。用它腌制的泡椒，炒猪肝，堪称一绝！
如果说二荆条泡椒适合炒菜，那灯笼泡则适合汤类！因灯笼泡椒的辣度不如二荆条，所以酸菜鱼，泡椒田鸡类主酸次辣的菜系，则更适合用灯笼泡椒。不过灯笼椒市面上不是很多见，特别是南方，所以并非是主流泡椒食材。如果有机会发现了它，可以买一些，自己制作泡椒，用于酸菜鱼，或其他酸辣的菜系中。
三、最常见/指天泡椒
这种泡椒，市面上最常见，很适合家庭使用，是川民最广泛腌制的泡椒。指天泡椒辣味够，酸味也有，无论煮，或炒都能胜任。如不是对菜有严格的要求，则指天泡最实用。泡椒鸡爪，泡椒田鸡，泡椒肉丝，都有它的身影....
接下来进入主题：泡椒该怎么做呢？
首先我们先准备好食材：烧开过的凉开水一壶、白酒（45度以上）1斤，白醋半斤、白糖（冰糖最好）一两、盐三两、蒜粒10个，姜（最好新姜）二两，花椒一把，辣椒以容器三分之二为准（辣椒种类以上三种都行）。PS以上调料比例是按照以下图片为基准。
辣椒洗干净，晒3小时，在干净无油的容器里倒入凉开水。兑入白酒，然后加入白醋，加入白糖，盐。当前面这些步骤完成之后才能放入我们晒干的辣椒，最后在把蒜和姜，花椒倒入，包好保鲜膜，盖好盖子后摇匀。让放入的调料顺利的融化在泡椒水里。这样我们的泡椒工序就大致完成。只要倒放在阴凉处半个月以上，要用的时候取出就行！
1、不把生水带入泡椒坛子里
3、把泡椒搬到阴凉的地方保存，丢冰箱也可以
5、泡椒用完后可添新，但是要再加入少许调料，特别是白酒要添加
7、辣椒可以一起泡制，例如二荆条吗，灯笼椒，指天骄等，烹饪不同食材，用不同的泡椒
做好以上几点就能长时间保存泡椒，当然如果中途发现变质就要倒掉重新制作，制作方法也不复杂！
