胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为“菜蔬之王”，当之无愧。
胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
其营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，素有“小人参”的美誉，在降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等很多方面，都有较好的功效。
各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。
美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
1.有利健康长寿
3.增强免疫力
4.益肝明目
5.润肠通便
关于胡萝卜的健康吃法，现今人们对它多油炒制似乎已经成了金科定律。然而，事实并非如此！
1、溶于脂肪并不等于用油炒！
3、得了眼疾者不宜多食。
凉拌胡萝卜
材料：胡萝卜150克，绿豆芽200克，大葱50克，香油、细盐、白糖、醋、味精各适量。
做法：
1、胡萝卜、大葱去皮切成细丝；绿豆芽去根洗净，用沸水煮2分钟捞起沥干。
2、把香油烧至六成热，爆香大葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精调味即成
原理：因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。
好处：
1、护心、通血管
2、降糖降脂
3、抗衰老、减缓老化
