教你10道硬菜，今年的年夜饭不愁了，让你倍儿有面子！

还在为年夜饭发愁吗？这里整理了10道菜，荤素搭配，营养全面，喜欢的小伙伴可以参考下，学做一两样让家人尝尝你的手艺！

第一道 酱肘子

【材料】猪肘1个，生抽，盐，八角，香叶，葱姜，白糖，蒜

【制作】

1、猪肘洗干净用生抽腌制10分钟左右。

2、锅内放适量玉米油，将猪肘皮炸至微红色取出。

3、取一个干净的锅上火，添清水后放入大料、香叶，葱姜，白糖，生抽，猪肘。

4、大火烧沸后转小火慢炖。

5、炖至软烂，加入适量盐，改大火收汁（用筷子扎一下试验一下）。

6、盛出后冷却切片或切块。

7、准备一碗蒜酱，美味的酱猪肘就可以上桌了。

8、美味酱猪肘酥烂香醇，色浓味厚而不油腻。

第二道 软炸青虾

【材料】青虾适量、鸡蛋1个，淀粉与面粉适量（比例1：2 ），玉米油适量

【制作】

1、青虾洗浄，用生抽，盐，料酒腌制20分钟左右。

2、鸡蛋，淀粉，面粉调成糊状备用。

3、将腌制好的青虾放入面糊中调匀。

4、热锅放入适量玉米油，待油7成热时，放入虾炸至金黄色。

第三道 红烧排骨

【材料】排骨1000克，生抽老抽，盐，白糖，冰糖，八角，香叶，葱，姜，干辣椒

【制作】

1、排骨斩成小块，清水洗净备用。

2、排骨下锅用清水煮，撇出浮沫，放入八角，香叶，葱姜，煮至八成熟盛出，沥干水分备用，煮排骨的水留备用。

3、热锅放少许玉米油，放入白糖，熬出糖色，放入排骨葱姜翻炒，加入生抽老抽调色。

4、调好颜色后锅里加入刚才煮排骨的汤，没过排骨就可以，加入几块冰糖，大火烧开，转小火煮，锅里剩少量水时改大火收汁，就可以出锅了

第四道 爆炒香螺

【食材】香螺适量，葱姜少许，生抽，盐，尖辣椒1个

【制作】

1、买回的香螺因为泥沙比较多，首先用清水冲洗干净。

2、锅内放适量清水，将香螺煮熟至肉质松软。

3、煮好的香螺取出头部再用温水清洗干净。

4、将香螺顺着头部方向切成薄片。

5、准备一个尖辣椒，洗干净后去蒂去籽，切丝备用。

6、葱姜切丝备用。

7、热锅放入少许玉米油，葱姜爆香。

8、将香螺下锅爆炒，加入生抽，盐。

9、有的香螺可能肉质偏硬，需要放入适量清水炖一会，待汤汁浓稠（如果香螺比较软，这一步可以省略）。

10、最后放入切好的尖辣椒丝炒均匀。

11、炒好之后就可以出锅装盘了，香螺味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富。

第五道 爆炒蚕蛹

【材料】茧蛹适量，葱姜少许，干红辣椒1个，盐，生抽，玉米油

【制作】

1、葱姜、干红辣椒切好备用。

2、茧蛹洗净用水焯3-5分钟，捞出沥干水分。

3、锅内放入适量玉米油，待七成热时放入葱姜干红辣椒爆香。

4、放入焯好水的茧蛹大火爆炒几分钟，加入适量生抽盐即可出锅。

5、营养美味的茧蛹就做好了，装盘，是不是很有食欲！

第六道 溜肝尖

[用料】猪肝600克，胡萝卜适量，黄瓜适量，葱姜，淀粉，白糖，生抽，盐，香醋

【作法】

1、猪肝用清水冲洗干净，用清水浸泡30分钟。

2、浸泡后取出沥干水分，切成薄片。

3、猪肝装入盆中，放入适量生抽，白糖，盐，香醋腌制30分钟左右。

4、胡萝卜和黄瓜洗干净，切菱形片。

5、葱姜切好备用。

6、用适量生抽，盐，白糖，淀粉，水调成酱汁备用。

7、腌好的猪肝用水焯一下，下水大概30秒左右就捞出，沥干水分。

8、锅内放少许玉米油，将葱姜爆香，然后放入切好的胡萝卜和黄瓜翻炒。

9、放入猪肝大火爆炒，炒到熟透。

10、将酱汁倒入锅内，猪肝翻炒均匀就可以出锅了。

第七道 鲜虾炒有机花菜

【材料】有机菜花半棵，青虾适量，姜蒜，生抽，盐，玉米油

【制作】

1、35元一斤的新鲜小青虾，只需10元钱的就够了，最好要新鲜的。

2、将青虾的虾须和虾枪用剪刀剪掉，保留虾皮，可以增加钙质。

3、姜蒜切好备用。

4、将菜花摘成小朵后清洗干净。

5、锅中添适量水，将菜花焯一下盛出备用。

6、热锅放适量玉米油，将姜蒜爆香。

7、将处理好的青虾放入锅中翻炒至微微变色即可，不要炒老了。

8、放入菜花翻炒均匀，加入半勺生抽。

9、放入小半碗清水，盖上锅盖，稍微炖一小会就可以了，这样更容易入味，因为菜花已经焯过水了，不需要炖太长时间。

10、待菜花变软，汤汁收干后加入半勺盐即可出锅。

11、鲜嫩味美的一道家常菜就做好了，色香味俱全营养丰富。

第八道 烧茄子

【材料】：紫色茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜若干，葱姜少许，淀粉适量，糖，盐，生抽，老抽，醋

【制作】

1、茄子切滚刀块，西红柿、青椒切好备用 。

2、葱姜蒜切末备用。

3、茄子放入盆中，用干淀粉裹匀。

4、锅中放油，茄子下锅炸，裹好后炸成图中颜色。

5、老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用。

6、放葱姜爆香，然后放西红柿和青椒翻炒均匀。

7、炒到五成熟，放入炸好的茄子继续翻炒。

8、均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了。

9、味道正宗的烧茄子就做好了。

第九道 鲜虾仁炒西兰花

【材料】西兰花1颗，鲜虾若干，胡萝卜适量，葱姜适量，生抽，盐，八角

【做法】

1、西兰花洗净，切成小朵，下水焯一下备用。

2、鲜虾去头去皮去虾线，洗净备用。

3、胡萝卜洗净，切菱形片，葱切碎，姜切片备用。

4、热锅下少量玉米油，葱姜八角爆香，将虾仁炒出香味变红色。

5、将胡萝卜下锅翻炒几下后将西兰花下锅炒香，加入生抽和少量水，待西兰花炒熟即可出锅装盘了。

第十道 炒花蚬子

【材料】花蚬子适量，辣椒酱少许，葱姜少许，生抽少许

【制作】

1、花蚬子泥沙不多，买来之后用水清洗一下就可以了，蚬子一定要买新鲜的活的。

2、热锅放入适量玉米油，葱姜爆香。

3、放入少量辣椒酱翻炒一下。

4、放入洗好的蚬子，再放入少许生抽，大火快速翻炒。

5、活蚬子遇热就会慢慢张开口，要不停的翻炒，待蚬子全部开口就是熟了，就可以出锅装盘了。