能每天吃一个鸡蛋是很多人童年最大的期待，那时候普遍经济条件不好，只有过生日的时候，老人才舍得在生日面条里放一个鸡蛋。那味道吃起来，就一个字：香！
这么多年过去了，当年生日那天鸡蛋的味道早已被遗忘，吃鸡蛋也不再是什么稀奇的事情。吃起来的花样也越来越多。蒸鸡蛋羹、煎鸡蛋、打鸡蛋花、鸡蛋饼等等，不会再有人觉得吃颗鸡蛋有什么稀奇的。
但可笑的是，小时后盼着每天都能吃一个的鸡蛋，现在居然有人说，每天最多只能吃一个，吃的太多对身体不好！什么？鸡蛋什么时候也成了不好的东西了！
大概从90年代开始，吃鸡蛋不要吃蛋黄，以及老年人要少吃的鸡蛋的说法，就通过各种报纸杂志，以及后来的互联网传播开了。
加上现在大家都知道，鸡蛋黄里有胆固醇的存在，而老年人以及高血脂的人，是要避免吃胆固醇过高食物。想来每天吃鸡蛋不能超过1个的说法，就是这么来的吧。
但实际上，营养专家们可不这么认为！中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红老师，曾专门对《鸡蛋黄是否会升高胆固醇》这个话题进行分析。
范志红老师表示：据美国的大规模流行病学调查，每周吃鸡蛋不到一个的人，和每天吃鸡蛋超过一个的人相比，血胆固醇的水平并不更低。
并且胆固醇本身，是一种营养物质，并非有害物质。每个细胞的合成都需要胆固醇，大脑就是人体当中胆固醇最多的地方。
为了供应需求，人体每天都要合成一千毫克以上的胆固醇，每个鸡蛋所含胆固醇约为200～250mg，并且鸡蛋中的胆固醇也不是百分百的会被人体吸收。只是在人体胆固醇代谢出现障碍的时候，才会发生胆固醇沉积于血管壁上，从而造成心血管疾病的麻烦。
再有，胆固醇其实也有好的胆固醇和坏的胆固醇之分。
蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，约占总磷脂的89%，卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。磷脂还可以提高记忆力，起到预防脑萎缩、老年痴呆的作用。
根据各方面实验数据表明，身体健康的人每天吃2颗鸡蛋，并不会影响正常人的胆固醇水平。只有已经身患高脂血症的病人，才需要控制蛋黄的摄入量。
