原标题：它的子粒如珠色泽似玉，为健康杂粮，但人们却丢掉了其精华
玉米，为禾本科玉蜀黍的种子。因其子粒如珠，色泽似玉，故而得名。新鲜玉米外皮青绿，玉米粒整齐、饱满、无缝隙、表面光亮，以色泽金黄者为佳。玉米中含有丰富的维生素C和胡萝卜素、赖氨酸、亚油酸，具有抗癌作用，并且还有抗衰老的作用。
另外，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。如甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1～2倍；硒的含量则高8～10倍；其所含有的氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、维生素等营养成分也比老熟玉米高很多。
玉米中含有的谷胱甘肽是一种抗癌因子，能使癌细胞失去活性，通过消化道排出体外。玉米中含有硒、镁，可加速体内过氧化物的分解，能抑制癌细胞的生长，玉米还含有较多的纤维素，能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并把有害物质尽快排出体外，防止直肠癌的发生。
此外，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
在中医里，玉米须是一味药，有广泛的预防保健功能。如：凉血、泻热，利水、消肿；加速血液凝固，提高血小板数目等功效。因此，可以作为利尿药、止血药。以后我们在煮玉米时，剥去玉米外层皮，留下玉米内层皮及玉米须，洗净后放入锅中烹煮，最大限度的获取玉米营养。煮熟后，可吃玉米，喝玉米水。
需要注意的是，对于脾胃虚弱者，食后易腹泻者，最好不要吃玉米。另外，一次不应食用过多的玉米，否则容易导致胃闷气滞，如果发现玉米霉变，一定不要食用。
