"要做好红烧肉，选对肉是第一步。要选带皮肉，有胶质才浓香；不能用纯瘦肉，五花肉最好；要选择纹理细的小猪肉。（图片来自东方IC）
买回来的五花肉要先在冷水中泡一个小时，然后切成四方的块，连着皮一起切成四方形。（图片来自东方IC）
炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，不然肉会收缩，煮出的五花肉口感会发柴。（图片来自东方IC）
炒糖色最好用冰糖，提前敲碎，或者买现成的冰糖粉使用。水一定要开水或者热水。油：糖：水的比例为：20:300:250。（图片来自东方IC）
盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以要在炖煮好后再加。煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火慢烧1小时以上。最后一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。（图片来自东方IC）"
