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能瞬间引爆味蕾的10种干锅做法，大厨无保留传授，百万人收藏！

时间：2018-02-07 15:04:15 来源：圆子厨房作者：翻炒点击：

1.干锅排骨

用料：排骨400g；土豆1个；洋葱1个；藕1节；豆筋1根；黄瓜1根；胡萝卜1根；青红椒各1个；西芹1根；香菜一把；大葱1根；小米辣1把；牛油火锅底料50g；香料（八角香叶山奈等）适量；葱姜蒜干辣椒适量；青花椒1小把；

干锅排骨的做法：

排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底。

用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。

将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。

不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，手可能会有点酸，坚持喔。

锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。

快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。

起锅开吃，来罐啤酒吧，绝配喔。 2.麻辣干锅

用料：火锅底料半包；干辣椒5－10个；花椒一小把；八角2个；香叶2片；肉类（图片里有虾和火腿）适量；蔬菜（依个人喜好）适量；葱1－2棵；蒜3瓣；姜3－5片；芝麻粒儿少许；香菜几根；

麻辣干锅的做法：

讲各种食材洗净，切成形(形状随意，不过小块状比较理想)

葱切成约4厘米段状，蒜和姜切片

热锅加油

往热油中加入花椒，大料和香叶直到炒出香味，捞出调料

往热油中加入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒段翻炒几下

加入火锅底料，翻炒出香味

按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放，容易熟的后放)，不断翻炒

待所有食材炒好以后关火，撒上芝麻粒儿和香菜 3.干锅虾虾

用料：虾一斤；洋葱一个；各种杂蔬（土豆莴笋藕）适量；

干锅虾虾（最详细的图文解说）的做法：

虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右，腌的同时切菜

切好菜啦，我用的是土豆，莴笋，藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有。

干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）

锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用

分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。

所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒（不需要换油，直接用炸了菜的油哦）

再放入干辣椒和郫县豆瓣，这时候已经很香啰，翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。

再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。 4.干锅土豆片

用料：土豆随意；豆瓣酱适量；葱花适量；盐；酱油；蒜；辣椒面；

干锅土豆片的做法：

土豆削皮洗净

切成均匀的片，不要太薄噢

锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好

锅里放油，把土豆片两面煎黄备用

锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香

把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可 5.干锅花菜

用料：花菜、五花肉、青红尖椒；葱姜蒜、干辣椒、油；盐、生抽、料酒、鸡精；

饭店必点的干锅花菜，是这么做出来的。的做法：

五花肉切薄片待用。

青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。

把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。

热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。

放入葱姜蒜炒香。

再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放）。

下生抽和盐继续翻炒。

放入花菜混合均匀，

放入青红椒、鸡精。

混合均匀即可。 6.干锅千页豆腐

用料：千页豆腐250克；五花肉250克；青红椒适量；洋葱半个；胡萝卜适量；蒜苗一根；生抽二汤匙；料酒二汤匙；糖一茶匙；盐一茶匙；鸡精少许；油适量；芝麻香油适量；干红辣椒二根；葱姜蒜适量；郫县辣椒酱一汤匙；

干锅千页豆腐的做法：

五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。

将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。

五花肉七八分熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。

空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。

煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。

锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。

将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。

将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。

烹入料酒、生抽炒匀。

继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。

调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。

然后找一干锅，我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。

将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。

看着十分馋人吧。趁热吃。

烹饪技巧：1、五花肉先水煮至七八分熟，这样操作肉质有韧劲好吃。回锅肉的做法呢。2、喜欢辣点可加些泡椒，味道更好吃。 7.干锅时蔬

用料：郫县豆瓣酱；大蒜；花生米；香菜；莴笋土豆莲藕；干木耳；杏鲍菇；花菜；西葫芦；午餐肉（可不加）；白芝麻；黄瓜；

干锅时蔬的做法：

莴笋、土豆、莲藕削皮，切片木耳提前泡发花菜掰成小朵洗干净备用大蒜切块，香菜切段杏鲍菇切大片西葫芦洗净直接切片午餐肉切厚片黄瓜洗干净切粗条

烧一大锅水加几滴油加点盐

水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟

煮好的蔬菜晾干水分

锅里多一点油，小火炸香花生米后盛出来备用

煎午餐肉，觉得加点这个会很好吃啦，可以不加哒~

煎西葫芦

煎杏鲍菇，会稍微出水

锅里少许油爆香大蒜

加两勺郫县红油豆瓣酱，小火炒香

倒入所有的蔬菜继续翻炒，加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅，喜欢软一点的可以小火焖几分钟。最后放入黄瓜随便一炒就好，黄瓜脆脆的很好吃的

出锅撒香菜，花生米，白芝麻 8.五花肉干锅茶树菇

用料：主菜；五花肉；茶树菇；配菜；青椒；调料；姜；蒜；干辣椒；生抽；盐；鸡精；油；

五花肉干锅茶树菇的做法：

五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。

热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。

再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。

茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。 9.干锅藕片

用料：莲藕400克；食盐2克；干辣椒5个；白砂糖10克；生抽2勺；郫县豆瓣酱3勺；姜片4片；蒜3瓣；葱少许；

干锅藕片的做法：

莲藕削皮后切片

水烧开，下藕片煮三分钟左右

倒出藕片，用凉水冲洗

起锅热油后，放姜、蒜和豆瓣酱煸香

煸香酱料后下藕片，将藕片炒至金黄

放盐、糖、生抽炒匀

放干辣椒和香葱，炒匀即可 能瞬间引爆味蕾的【香辣干锅虾】

用料：活虾450克；芹菜50克；麻辣花生70克；大葱一棵切片；姜片20克；蒜头3瓣拍破；干辣椒50克；花椒15克；生抽15ml；料酒15ml；糖3克；盐3克；火锅底料90克；

能瞬间引爆味蕾的【香辣干锅虾】的做法：

虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。

锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。

锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。

放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。

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