腊肉作为中国民间的传统美食，既是过年相互馈赠的佳品，也是充满家庭味道的年货。
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寒冬腊月里，一家人围坐在炉前，吃腊肉，放爆竹，辞旧迎新，是最具年味的画面。
历史悠久の腊肉
那时候，山路十八弯，又车马不便，出门一趟必须要带够足够的口粮，但新鲜的食物难以保存，又没有现代的外卖、快递，该怎么办呢？
聪明的劳动人民将腌制的咸肉挂在房梁上，再用柴火熏烤，制作出了不易腐坏、便于携带又美味的腊肉。
别看现代腊肉随处可见，家家都买得到，但在周朝，腊肉可是“奢侈品”，不仅有专门管理腊肉的朝廷机构，还被纳入到周礼的体系，成为身份地位的象征。
到了宋代，经济水平提高，百姓也能吃到肉了，腊肉也就进入到平民的餐桌上，成为过年必不可缺的一道美食。
及至清朝时，“北方吃饺子，南方吃腊肉”的局面开始形成，腊肉的名声更是响彻皇室，就连身为满人的慈禧吃了，都赞不绝口。
每逢冬腊月时，家家户户都要杀猪宰羊。留出过年用的鲜肉后，其余肉类全部撒上盐，再配以花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，经过多重工序制成腊肉。
而现代，过年吃腊肉成为一种传统，甚至对一些人来说，只有吃到飘香的腊肉，这个年才算完整。
其实，不只现代人爱吃腊肉，古人也爱吃，比如孔子，就沉迷腊肉不能自拔。
总所周知，孔子是最注重周礼的，因此想要拜他为师，送再多的钱也没用，只能送腊肉。
但古时肉类昂贵，只有贵族才吃得起，像颜回那样清贫的人想要拜孔子为师，该送什么呢？
答案还是腊肉，只不过范围不再只局限于羊肉、牛肉、鹿肉，而是宽泛到了肉块、鸡、鱼、鸭等。在当时，这些“不正统”的腊肉被称为“脩”。
将十个脩绑在一起成为“束脩”，就能当做拜师的见面礼，成为孔圣人之徒。
后来，束脩成为中国拜师的传统，一代代传下去，如齐白石等名人，也都是靠这些腊肉才拜师成功的。
你以为孔子和腊肉的缘分只有这些吗？
不，孔子对腊肉的爱深沉无比，甚至因为鲁定公大祭时没赏赐腊肉，撂挑子辞职，周游列国去了。
事情是这样的：自从孔子任国相后，采取一系列新政，大大增强了鲁国国力，但齐国却为此感到忧心忡忡。
为了赶走孔子，齐国大夫挑选出八十位能歌善舞的美女，连同骏马三十匹一同赠给鲁国国君鲁定公。
鲁定公收到美女后，沉迷其中，终日宴乐，最后连朝也不上了。孔子看不过去，连番劝阻，却无果。
后来，鲁国恰逢大祭，按礼制应该在大祭后，把祭祀用的腊肉分赠给国中贵族大臣，但鲁定公忙着看美女跳舞，没时间管这些小事，就大手一挥：问执政大夫。
恰好鲁国的执政大夫不喜欢孔子，于是暗中使坏，将腊肉分给了众官员，却唯独没给孔子送去。
孔子在家里从中午等到下午，再等到傍晚，见赏赐的腊肉仍是不来，又想到鲁定公的行为，长叹口气，最终离开鲁国，周游列国去了。
这就是“因膰去鲁”的由来。可见腊肉虽小，在古时却颇为贵重。
各有特色的腊肉
中国幅员辽阔，因此不同地方的腊肉都有自己的独特之处，比较出名的有湖南湘西腊肉、广式腊肉等。
湖南湘西腊肉
湖南最好的腊肉在湘西。
湘西土家山区的农家堂屋中间，每家每户都有一个冬季不熄的大火塘。
人们将腌好晾干的肉条挂在火塘上的屋梁上，利用火塘上升的青烟去熏制肉条。
熏制时，燃烧的树桩会散发出特殊香味，这些香味顺着烟熏进腊肉里，使得湘西腊肉虽然其貌不扬，却口味咸香、油而不腻，嚼在口里满嘴生津。
广式腊肉
说道腊肉，不得不提广式腊肠。广式腊肠略微带甜的味道不仅受到国人的欢迎，而且冲出亚洲，获得了欧美等地的好评。
除了腊肠，广式腊腩条也非常有名。腊腩条选用猪的肋条肉为原料，制作精细，成品色泽金黄，条行整齐，颜值甩其他腊肉好几条街。
由于广式腊味是腌制而成，是用酒、酱油、糖等调成的汁浸泡过肉类两三天后，再挂起来晒干或烘干，因此味道香甜，不似其他地方的腊肉那样重口味。
四川腊肉
四川人的吃货属性，全国皆知，因此四川腊肉也不挑原料，可以腌制猪的任何部位。
熏干主要用湿的松柏树枝等燃烧散发的烟来熏制，时间大概是一个月左右，因此口感特殊，口感香浓。
而风干则是将腌制好的肉抹上白酒、甜面酱等，放在通风处自然风干而成，因此这类腊肉色红似火、香气浓郁、味道鲜美的特点，可直接食用。
随着春节越来越近，年味是一天比一天浓郁，相信不少柿粉都开始馋腊肉了。
今天，柿君就奉上一道腊味糯米饭，既有腊肉的香浓，又有糯米的可口，可以说是非常具有年味了。
——美美家的厨房
step 01：糯米淘洗干净后，加入适量清水浸泡两个小时以上，腊肠切片。
step 02：将腊肠铺在玉米粒上，加盖后放入微波炉高火热2分钟。盖子最好有孔哦。
step 04：将微波好的腊肠和玉米倒入糯米上，放进微波炉，先大火热3分钟，再转中火热12分钟。
step 05：取出，拌匀即可食用。
