这是阿诺德·施瓦辛格（Arnold Schwarzenegger）在2016年野生救援协会（Wild Aid）的公益宣传广告（PSA ）中所说的，希望人们能合理饮食，为缓解气候变化做贡献。在此之前，中国出台的新指导方针表示到2030年，中国国内肉类消费将减少50%。这一指标受到了世界绿色环保组织的高度赞扬。野生救援协会表示，如果中国实现了这个目标，由畜牧业引起的碳排放量将会减少十亿吨。
中国的这个声明不仅在缓解气候变化问题上具有重要意义，在提高国民健康这一相关问题上也十分有意义。近年来，国人越来越倾向于购买动物蛋白食品。目前，中国肥胖儿童数量全球领先，世界卫生组织报道称，全世界1/3的糖尿病患者是中国人。
图片来源：backchina
那么，面对这个事实，中国会采取什么举措呢？创新性的植物基替代品、养殖肉类和可食用昆虫能否在中国未来的食品市场中占有一席之地呢？中国肉类替代品技术能够得到很好的发展吗？
严格地说，情况不容乐观。过去三十年间，生活水平的提高，已经让肉类从特殊食品变得十分常见。中国拥有14亿人口，是世界上最大的肉类消费国和进口国。京东，中国最大的电子商务公司之一，和Montana Stock Growers Association以及史密斯菲尔德食品公司（Smithfield Foods）签订了协议，购买超过20亿美元的美国牛肉和猪肉。
不过，可喜的是，荷兰合作银行（Rabobank）的数据显示，随着中国经济放缓，动物蛋白需求量的增长速度开始减缓。牛肉需求量的增长率从2000年的10%降到了2017年的2%以下。猪肉需求量已经达到顶峰，远远超出了官方预测。一些食品公司注意到，国人越来越倾向于购买健康食品。
图片来源：blog.xuite
近年来，由于喜欢吃肉，人们对蔬菜逐渐失去兴趣；中国有悠久的素食饮食传统。如今，肉类替代品中的许多豆类或者其他植物在日常饮食中十分常见，比如豆腐和海藻。
近年来，减肥文化的流行和对健康问题的关注，使中国的城市居民在日常饮食中食用一些健康的果蔬。一些名人站台的大会（如野生救援协会的Shu Shi）和素食媒体平台（如Veg Planet），推动着素食饮食的发展，并将其视作一种身份象征。
并不是每个人都会变成完全的素食主义者，但那些结合了健康、美味和便利等特性的食品也并不是完全没有市场，部分消费者还是可以接受的。创立于深圳的果素清健康食品有限公司（Fruggie），开发了一种可以喝的沙拉产品，不习惯西式生沙拉的中国人也能够接受这种产品。饺子品牌湾仔码头（Wanchai Ferry）发现，菜多肉少的饺子反而卖得更快。
Fruggie果素清
图片来源：huodongxing
初创企业在中国的植物基食品革命中机遇仍然很大。市场上大部分的肉类替代品都是从佛教饮食传统中演变而来的，几乎没有什么创新。大多数仿肉类的菜肴，比如由淀粉和海藻提取物制成的素食鲍鱼，或者是素食烤肉，大都以植物蛋白质为基础。这让新品牌有机可乘，也促进了消费者改变他们的食肉饮食观念。
图片来源：douguo
充满诱惑的昆虫大餐
从烤蜂蛹到烤蟋蟀，昆虫在中国各地被视作为一种美味佳肴。大部分昆虫都是可以直接食用和烹饪的。初创公司正在研发一些昆虫类加工食品，以吸引中国消费者。Bugsolutely利用中国丝绸生产的副产品，开发了一种由蚕粉制成的零食产品。
消费者对新品的认知能够评价这款新品的好坏。中国的昆虫学文化是推动昆虫食品市场发展的一个有利条件。在中国，昆虫不仅可作为食物，还可作为化妆品和医药行业的原料。正是因为这样，推动昆虫食品在中国的发展，可能会顺利一点，同时降低其成本。
不容忽视的市场契机
西方的肉类替代品品牌（如Hampton Creek和Beyond Meat）不断创新和发展，而中国的食品初创企业却仍处于一个转折点。消费者愿意花更多的钱来购买兼具创新与健康的食品。对于那些发展迅速，并能推出让消费者青睐的新产品的中国企业来说，机会来了。
Hampton Creek产品
图片来源：sohu
与此同时，随着市场规模的不断扩大以及人们不断增加对健康食品的需求，中国为全球初创公司和处于创业后期的公司，如Impossible Foods，提供了发展机会，该公司刚刚宣布2018年在亚洲上市。
美国野生救援协会气候项目经理Matt Grager说：“我认为，在不久的将来，美国现在流行的植物基蛋白和清洁肉类产品，将对中国产生巨大的影响。”
Beyond Meat产品
图片来源：sohu
放宽视野
中国真正的技术密集型发展行业，如人工养殖肉类，发展的势头比较缓慢。而中国绿色科技产业如能源储存和生物燃料等，在全球发挥着主导作用，两者形成鲜明对比。
政府的投资和支持有助于加速绿色科技产业的发展，同时也可以推动肉类替代品产品的创新与发展。从跨界研究合作到放松监管，我们需要做的还有很多。
以昆虫蛋白为例，尽管中国的烹饪史上一直都有将昆虫当做食材，但只有用蚕作为原料制成的昆虫食品，才能在中国合法销售。允许更多的昆虫作为食品原料，能够激发初创公司的创业热情，更积极的参与到研发昆虫食品中。
图片来源：biodiscover
中国食品市场正处于一个关键时刻。饮食文化已经开始转变，而投资者也正密切关注着这一动态。对于初创食品公司来说，这是一个巨大的机遇。他们可以利用这一饮食文化转变，开发更多创新产品来满足消费者的多元需求，如追求丰富的口感，并推动气候友好型饮食的发展。
题图来源：DSA-lasvegas
英文来源：Agfundernews
作者：Bits x Bites
中文编辑：Amara Xu
