一、掌握好发酵速度，采取最佳加工流程。酵母菌发酵的最佳温度是25℃左右，因此揉好的馒头和醒发环境要尽量能达到25℃。大部分介绍加工馒头的作品都强调采用二次发酵，是不可去的，一是影响制作速度，使加工馒头变的非常复杂和费时，二是影响馒头的口感和外观造型。
二、要想让馒头好看好吃，面一定要揉透；醒发的大小合适；蒸的时间也要恰到好处。
原料：面粉500克、干酵母8克，泡打粉4克，白糖10克、35℃温水225克
一、取三分之一温水将酵母粉化开倒入450克面粉中，然后把泡打粉、白糖也倒入，用手交叉调匀，再用手沾取剩下的温水轧面，把水全部扎入，做到手光、盆光、面光即可。面板上撒干面，将和好的面团放上，边加干面边揉，直到面团光润，然后分割成十二块剂子，分别揉成馒头，馒头揉完时，剩下的50克干面正好用光。
二、笼屉上抹熟油，将馒头放入，要留足间距，盖湿布，放暖气片上醒发，这段时间要开始烧水准备蒸馒头，当馒头胚发到1.5倍时（大约10分钟），就可上锅蒸制，用中火蒸制18分钟，停火，再等上十分钟，即可去盖，将馒头取出食用。整个过程大约40分钟时间。
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