秋冬干燥，多吃青菜，多点粗纤维，补充维生素和矿物质，不上火！
入冬经霜冻后味青菜更甜更鲜美，入冬后的，长得敦敦实实，肥肥白白的梗、墨绿色的叶片好诱人，很难不买。打霜后的青菜，含糖量更高，一炒就熟，吃口软糯。
乌塌菜以前不太常见，现在南北物流发达，让北方人也随时能吃到南方鲜嫩的蔬菜。
大部分人也许都不太了解乌塌菜。其实乌塌菜营养丰富，对人身体有很多的好处，能够帮助人体补充日常所需的维生素和营养素。乌塌菜除含有蛋白质、碳水化合物和粗纤维外，还含有大量的矿物质和维生素。据测定：每千克鲜叶中含维生素C高达70毫克、钙180毫克，以及较多的铁、磷、镁等矿物质。乌塌菜所含维生素C之高较为突出，成人每食用 100克鲜菜，人体所需维生素C已足够。
炒青菜可能家家都会会炒，但要把青菜炒的色香味全，炒得更鲜绿又通透，不发黄，不水旺旺的，还是需要一些小心思的。
我是一个羊咩咩，特别喜欢吃青菜，对青菜花的功夫也最多，青菜不知道炒了多少回了，但我炒法肯定和大多数不同。
青菜，当然也是要挑新鲜的买，叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜，於时节很有讲究，冬风一起，夜间寒冷，水汽凝降结霜，经过霜打的青菜，更加香甜，而且特别容易烧酥，所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜，若是冰冻，青菜脱水，就不能吃了。即使在其它的季节，没有霜冻，也要在太阳升起之前，露水未褪的时候采摘的青菜才好吃，特别是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。
其二 青菜的品种也大有学问，长长细细的，往往老而难酥；短短胖胖的，叶子厚而甜度高，较为软糯。
第三，清洗青菜 摘剥青菜，要把外面的大菜叶摘下几层，然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥，要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药，因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒，若是浸得时间过长，青菜会发出一股怪味，俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃，也要从袋裏拿出摊开，以防水份焐著出味。当天不吃一定要放冰箱低温保存。
第四炒的时候，谨记火要大、油要热、动作快。这也是为什么酒楼炒的青菜比家里做的好吃的根本原因，
炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。
起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜根，翻炒30秒，再放入菜叶菜心，炒30秒左右，加盐上桌。如果口味甜的朋友，还可加点糖，。
有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。
青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；
而火大油温高，则容易变黄。千万不要在炒的时候盖锅盖一盖就颜色就会捂黄。
要想青菜吃的不寡淡，可以用一些调味品，比如花椒、辣椒、姜，蒜，香菇，作者油渣提味。
今天这道菜，我用了我家常备的普宁豆酱。我喜欢吃潮州菜，普宁豆酱在潮州菜中几乎是不可缺少的佐料，蘸不蘸上一点豆酱，菜肴味道的鲜美程度大不一样。譬如“鱼饭”（又称“熟盘鱼”），用筷子夹上一块直接品尝，滋味很一般甚至味同嚼蜡，而在碟子里蘸上一点豆酱再吃，那味道真个叫绝，用潮人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容比较恰当。然而这种“香”不是花香的那种香，而是独特的“酱香”；这种“甜”不是蜜糖的那种甜，而是独特的“甘美”。著名的普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨等，都离不开普宁豆酱。春菜、蕹菜、萝卜苗等，在煮熟后加点豆酱味道更佳。以普宁豆酱腌制各种酱菜，如腌白萝卜、嫩姜等，是非常地道的小菜，用以送粥是十分开胃的。
旭耕乌塌菜 500g 普宁豆酱 一大勺 蒜 4瓣 油 15ml
1乌塌菜掰开根儿，清洗掉泥沙，浸泡1个小时，投洗干净后，甩干水。
2乌塌菜切成大段，根和叶子分开放。 蒜洗净，切成小粒。
4先放入蒜粒爆出香味，
5先放入乌塌菜的根翻炒。
6再放入乌塌菜的叶子翻炒一下。
7再倒入普宁豆酱。
8再放入几枚枸杞迅速翻炒出锅。
