河南，中华古代文明发源地之一，河南菜自然也是不逞多让，色、香、味、形、皿五性俱全，具有宫庭风味之豫菜体系。
每逢过年的时候，河南人都会吃“八大件”。
现在八大件还新增了很多品种方便选择，像荤菜多了黄焖鸡块、黄焖排骨、梅菜扣肉、红烧鱼块等，素菜也新增了虾米白菜、海米冬瓜、山药、茴香豆腐等。
扣碗酥肉
扣碗酥肉口味偏淡，河南传统菜式八大件之一，红白喜事最受欢迎，传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。
河南传统菜式八大件之一，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
八宝甜饭
河南传统菜式八大件之一，八宝甜饭又名八宝饭，传统小吃，以糯米为主料。配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。基本制作工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。
扣羊肉
河南传统菜式八大件之一，配以各种香料、味料、经过滚、炸、炆、蒸、扣等多种烹调法精制而成，色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
三不粘
河南传统菜式八大件之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。
色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。
肘子
河南传统菜式八大件之一，是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
黄焖鸡块
河南传统菜式八大件之一，成品鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，四季皆宜。
扣鱼块
