年关临近，家家户户都会准备一些年货，咸鱼、腊肉自然是少不了的，一看到这里口水自然的就止不住往下流了。但是有这么一则新闻可能会倒了大家的胃口，“咸鱼、腊肉等被列入一类致癌物”。致癌？这可怎么办，这个年还能不能吃的安稳？别着急，我们慢慢来分析。
2017年10月27日时节卫生组织公布了一份清单，清单中涉及各种致癌的食物并划分了等级。一类：亚硝基化合物（腊肉）、苯并芘（烧烤）、黄曲霉毒素（发霉谷物）等；二类：丙烯酰胺（油炸食品）一直到四类，致癌的风险逐渐降低。
如果了解咸鱼和腊肉这一类食物只做工艺的应该清楚，大多都是腌制加烟熏的方法只做的。所以看到这里，我们应该可以明白，通过这种方式制作出来的食物，如果食用达到一定的计量，肯定是有致癌风险的。肯定是有致癌风险的。肯定是有致癌风险的。重要的事情说三遍。
但是，作为一名吃货，唯有美食是不可以辜负的，为了能让美食和过年的气氛相融合，就介绍一些“吃货秘籍”。
秘笈一：烹调方式
在烹调这一类食物之前我们最好预先水煮一下，在开水中煮几分钟，将汤水倒掉，这是因为在水煮的过程中，亚硝酸盐就会溶解在水里，可以避免与胺类物质结合，变成致癌物。
还有，这一类食物一般都是纯手工自家只作为，在某些方面卫生条件不一定达标，难免有不符合卫生标准的地方，沸水煮一下可以利用高温杀死一些细菌，同时还可以带走一些盐分，给我们的健康加分。
在食物变成餐桌上的美食最重要的就是大厨的烹调技术了，我们建议选择一些健康的烹调方式，比如清炒、蒸、煮等，避免一些高温油炸的烹调方式，可要记住，有些致癌物质可就是喜欢这个环境。
没有不好的食材，只有不好的搭配。对于一名吃货来说，一点没有错。这一类食物在食用的时候可以搭配一些蔬菜，蔬菜中富含丰富的膳食纤维，可以起到润肠通便的作用，从而减少有害位置在体内的留存时间，不给吸收留机会！
在烹调时建议加入一些洋葱和大蒜，洋葱和大蒜中的抗氧化物质可以减少有害物质的生成。还可以和一些干菜搭配在一起食用，一方面可以中和咸味，另一方面干菜可以吸收一部分油脂，在吃的时候油腻感没有那么重，另外还可以补充膳食纤维，对健康饮食起到一定的作用。
秘笈三：补救措施
有些人会说，我们就是喜欢大块吃肉大块喝酒的气氛，在过年的时候这种气氛更是少不了。没关系，饭后补救措施来帮忙。
饭后喝茶，茶叶中的茶多酚也可以减少致癌物的生成。饭后喝一些酸奶等乳酸菌制品，同时还可以补充一些新鲜的水果，这些都可以作为补救措施来帮助降低致癌物的生成。
说了这么多，现在可以开开心心、健健康康过大年了吧。
