随着人们的生活水平提高，营养过剩现象也日渐增加，越来越多的人认识到多吃蔬菜水果的必要性。蔬菜的种类有很多，叶菜类蔬菜的营养价值一般高于瓜菜类。同一种蔬菜叶部的维生素含量一般高于根茎部。
可是，日常饮食中，许多人为了口感好，择菜时丢弃了蔬菜中最营养的部位，比如：芹菜、莴笋、菠菜等。我们来看看这些蔬菜哪些部位最有营养价值。
莴笋叶
它的水分含量与茎大致相同，蛋白质、脂肪、碳水化合物却高于茎。莴笋叶富含较高的叶绿素，有“绿色精灵”的美誉，具有润肤美容、清洁口腔、防龋除臭的功效。莴笋叶中维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E的含量是茎的3～5倍，其中维生素B1、维生素B2的含量更是高于绝大多数蔬菜。而叶子中含有的胡萝卜素，几乎是茎的10倍。
做法：将莴笋叶洗净切碎，两个鸡蛋打入碗里划散，将莴笋叶和少许面粉与蛋液搅拌均匀；再放适量盐和半勺生抽搅匀。平底锅刷油，倒入面糊，煎至两面金黄即可。
萝卜叶
萝卜叶的蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜。而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色，萝卜叶中微量元素锰的含量比萝卜高近7倍。此外，萝卜叶还有较高的药用价值。萝卜叶子具有消食理气、止咳化痰、清肺利咽、散瘀消肿的功效。
清炒萝卜叶
做法：萝卜叶洗净后切小段，蒜拍成碎末，红辣椒切丁；起锅放油扁炒蒜末和红椒出香味，倒入萝卜叶大火翻炒，炒至断生，加少许盐翻匀即可装盘。
萝卜皮
很多人吃萝卜都会削皮，其实萝卜皮的营养要高于萝卜肉，98%的钙都藏在萝卜皮里，起抗癌作用的异硫氰酸酯类物质，主要存在于萝卜皮内。它还含有丰富的维生素C，有强大的抗氧化作用，具有抗癌和增强人体免疫力的功效。所以我们平时可以连皮一起吃，带皮萝卜炖汤或红烧都可以，也可单独食用萝卜皮。
凉拌萝卜皮
做法：将萝卜反复搓洗，去除头部和根部；将萝卜皮切成丝，放入碗中，撒上盐腌制15分钟左右；然后加入醋和糖拌匀；在锅中加适量油，加入花椒爆香，再将花椒油倒入萝卜皮中拌匀即可。
芹菜叶
芹菜叶的蛋白质、脂肪、膳食纤维、各种维生素的含量均高于茎，锰、锌、铜、硒等微量元素含量也比茎高。芹菜叶的蛋白质含量，超过大多数根茎类菜。芹菜叶的胡萝卜素含量仅次于胡萝卜和芥蓝，维生素E含量在蔬菜中也是排列前几名的。
芹菜叶拌面
芹菜叶是最好的香料，煮汤、煮面放点芹菜叶子很香，都不用放葱和香菜。
做法：取小碗放盐、生抽、蚝油、芝麻和少许水调成酱汁；面条下锅煮熟，过冷开水，备用；芹菜叶烫一下过冷开水；锅中放油小火扁香蒜末和花椒，倒入酱汁煮沸，把酱汁淋在面条上，将烫过的芹菜叶放入面碗拌匀即可。
菠菜根
菠菜根因为口感不好，所以大多数人择菠菜时都会将根丢弃。其实，菠菜根有很高的营养价值和食疗作用，它含铁丰富，常食可预防贫血；还含维A、维C、维K，我们知道维生素K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。
菠菜根的吃法：根部不要丢弃，连菜叶一同吃，可以凉拌、清炒、做汤吃。例如：
清炒菠菜
做法：先将菠菜带根放入沸水中焯水，捞起过冷水沥干；锅内放油烧热至七成熟，下蒜末小火扁香，倒入菠菜大火翻炒两分钟左右，放盐调味即可。
生姜皮
生姜的药用功效有相当部分集中于姜皮中，生姜皮是凉性，有利尿消肿的作用；去皮的生姜属于热性，在食用生姜时，为避免上火而不必去皮，只要洗净就可以了。如果有风寒感冒以及脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等症状，需喝生姜红糖水缓解时，最好去掉姜皮，因为生姜皮有碍于生姜充分发挥其辛温解表的作用。
生姜在种植过程中会用化肥和农药，生姜表皮会有残留，食用前用淘米水或食盐洗干净。而且有些商贩为了生姜有个好卖相，会使用硫磺薰至其表面光鲜，购买时须注意。
