笋是冬天的恩物，也是蔬菜中的一绝，江南的春笋固然有名，但江南的冬笋更为精贵，冬笋品质佳、个头相对小，肉质肥厚，营养成份却很高，富含各种维生素、氨基酸，味道更是鲜美。冬笋因为采挖的相对不易，还有出产的量较少，所以价格也较高，一碗素菜里，如果加了冬笋作“帮头”，价格就会上升，端出来上桌也会比较受欢迎。
冬笋的好处还在于它本身的“无味”，与荤菜素菜都可以拾配，与肉一起烧是有名的笋烤肉；与香菇一起炒是著名的炒双冬；自己独个儿红烧，也是一绝，红焖冬笋赛过肉；与火腿一起炖汤，是江南名菜腌笃鲜，这些个都是笋有名的吃法。
家常的烧法就如我今天的，与芹菜一起炒，早上去菜场，芹菜一把3元钱，冬笋一颗6元钱，为了搭颜色，又加了半根胡萝卜，这一盘10元钱的炒素菜，你觉得还满意吗？
冬笋去壳，对切，在水里煮10分钟。冬笋要提前煮熟，不然会有涩味。
冬笋煮熟后切片切丝备用
再加胡萝卜丝，翻炒一下
加入冬笋丝翻炒
