大厨教您最正宗的醋溜白菜做法！色香味俱全，完全吃不够！

白菜是咱们平时最常见的蔬菜，通常几块钱就可以买一大棵，吃好几顿。也正因为如此，白菜被贴上廉价的标签。其实白菜的营养价值非常高，富含钙、铁、钾、维生素A、膳食纤维等。民间更有一种说法“百菜不如白菜”。

另外，白菜性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。比如现在秋节，就特别适合吃一些白菜来除燥。

大白菜更是餐桌上必不可少的，白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是非常好的健康蔬菜。老百姓常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

这道醋溜白菜色泽诱人，酸辣适口，是一道非常开胃下饭的健康菜肴。

具体制作方法：

第一步、准备食材。白菜一小棵、干辣椒几个、蒜适量、葱适量。

第二步、将白菜叶一片片的剥下来，然后放到淡盐水中浸泡20分钟。（这样可以有效的去除白菜上残留的农药，保证在吃的时候更加健康放心）

第三步、白菜斜刀切成片，然后把白菜帮子和叶子分开来放。

第四步、蒜切末、葱切末、红辣椒剪成段备用。

第五步、用3勺醋、1勺酱油、1勺糖、半勺盐、小半勺鸡精、1勺淀粉、2勺清水调成碗汁备用。（普通小汤勺的量）

第六步、锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、蒜末、葱末煸炒出香味。

第七步、将白菜帮放入锅中煸炒1分钟左右。（煸炒到白菜帮子稍稍有些变软）

第八步、将白菜叶放入锅中煸炒30秒左右。

第九步、将碗汁倒入锅中，烧开后煸炒匀均。然后关火，淋少许香油即可装盘食用。

小提示：

1、炒这道菜全程要用大火。

2、白菜叶比白菜帮更容易成熟，所以二者要分批放入锅中。

大白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。白菜种类很多：北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等；南方的品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。

大白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。

食物相宜：

1、白菜加虾米或牛肉、猪肝。素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。

2、白菜加辣椒。可以促进肠胃蠕动，帮助消化。

3、白菜加豆腐。大白菜有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳等功效，豆腐提供的营养成分正可与白菜相得益彰。对大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者颇为适用。

注意事项：

1、大白菜的维生素C很丰富，要先洗后切并急火烹饪，以防养分流失。

2、尽量少加水，不要用大量的盐。

3、千万不要食用烂白菜。烂白菜所产生的亚硝酸盐会使血管中的血红蛋白丧失携氧能力，使人缺氧直至有生命危险。

4、白菜要现炒现吃不要隔夜；腌制的大白菜要洗净盐渍再吃。

相克的食物：

白菜与兔肉同食，容易引起腹泻和呕吐。