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难得一见的“东北酱骨头”最全配方及做法(绝地值得收藏)

时间:2018-02-02 15:25:31 作者:香料 阅读:0
香料   老汤   烧开  

东北酱骨技术配方

希望通过此技术配方,能让您完全掌握东北酱骨技术,祝您成功。教程将分为如下几个部分进行讲解:

1、香料的配比(10多种中,精确到克)

2、酱骨老的配制。

3、酱骨的具体处理制作过程

现在进入正题,请您认真学习

1、香料的配比果10克,良姜10克,当归10克,小茴香10克,党参10克,椒30克,八角60克,砂仁14克,桂皮14克,豆蔻20克,豆蔻20克,芷10克,陈皮10克,香叶14克,山奈14克。

注意:各中务必克数精准,准备齐全后用温泡5分钟,然后用纱布好即成我们下面要用到的酱骨香料

2、酱骨老的配制

准备主料:15公,棒骨2.5公,鸡1只

准备调料250克鸡精80克味精80克老抽150克生抽150克料酒100克耗250克海天豆酱250克生酱150克200克(炒色用)葱500克姜350克

注意

色:锅中加入色拉50克,小火烧,下翻炒,锅里起大泡时,关火,不停的翻炒,防止出苦味,等到大泡有些消退时,加入2搅拌均匀就可以了。

具体制作过程

1、把鸡放入中汆烫去除后备用。

2、往不锈钢桶中加入、棒骨、鸡、香料烧开,然后加入调料注意最后放,一边放一边尝味道,合适即可)

3、需要特别注意的是,香料煮10- 15分钟,香料味出来了,就要把香料捞出来,否则香料味会太重。

4、烧开后改小火烧3个小时左右,最后把桶里的骨等渣子全部捞干净,这样老就做好了。

酱骨的制作过程

一、往锅中加入,葱段,姜片,烧开后放入棒骨煮5分钟左右去除后捞出。

二、将骨放入烧开的老里,大火煮20分钟左右,然后转小火煮1个半小时闭火焖制1小时,筷子能插透就可以出锅了。

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