发芽的铁棍山药还能吃吗？
夏季天气炎热，如果铁棍山药保存不好的情况下，非常容易生芽，最近很多消费者在疑虑：铁棍山药发芽能吃吗，铁棍山药发芽有毒吗?现在就来说说铁棍山药发芽是否可以食用的话题。
怀山药乃“四大怀药”之首，又是药食同源之精品。铁棍山药是怀山药中的极品，学术名称为怀山药1号。铁棍山药的最佳收货时段是霜降后的10天，因为长到这时候的山药才算真正意义的成熟。
但近年来因为市场的需求波动，现在在农历的八月至十月分都可以收获，大批量的铁棍山药通常会搬运至恒温库保存，只要温度和湿度控制好保存3年都不会发芽。
和其他产品类似，铁棍山药这种药食同源的产品发芽是一种很普通的植物生长现象，但是在食用的时候许多消费者担心铁棍山药发芽后会不会像土豆一样产生毒素，导致不敢食用或者扔到的现象。那么铁棍山药发芽后真的不能吃了吗?
关于铁棍山药发芽，有一点肯定的是说明：山药已经开始生命成长了，其发芽会导致营养物质有所下降，轻微发芽营养物质流失就会很少。而发芽的铁棍山药是不会象土豆那样产生毒素的。山药和土豆在植物分类里是不同种类的。目前并无任何因为食用发芽的铁棍山药中毒的报道。
山药出芽，一般只会出现在春末至前秋时期，因为此时温度较高。当然一些常年高温的南方城市可以忽略，要随时防范这个问题。
如果家里人不多或者吃的少吃的慢，尽量选择包装斤数少的来购买，保证在出牙前就能吃完。
要注意保存方法，收到山药第一时间打开包装，把山药放在阴凉通风处避免阳光直射。
长时间吃不完，可以把山药包好放冰箱里冷藏，但要注意不可与香蕉等水果放一起，避免水果中的乙烯作用，使山药变质。
还可以把山药去皮切片，泡水后加入适量的醋或食盐，放保鲜袋里进入冰箱冷藏，吃的时候再用。
山药发芽一般是从尾部开始的，只需要把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，就和之前一样该怎么吃怎么吃。
如果还嫌不妥当，那就把尾部发芽的都切了，不过这就有些浪费啦。
但发芽后的铁棍山药营养成分会有所流失，建议还是要避免发芽情况发生。
慢慢进入冬季以后，我们就不必担心发芽的问题了。甚至，冬季最寒冷的天气，我们大量存放还要为山药做好防冻措施，上万斤的山药堆在一起，我们还要为它盖上棉被。
