一天吃几个鸡蛋最好？土鸡蛋更营养？

鲍参翅肚都不如几个鸡蛋！鸡蛋的营养，从这句话就可以看出。每天吃个鸡蛋，想必也是很多人的营养标配 ~

小小一个鸡蛋，想吃得营养吃得健康却不容易！因为讲究多着哩 ~

每天可以吃多少鸡蛋？

鸡蛋的营养大家都知道，但很多人却在每天能吃几个鸡蛋上犯难！

澳大利亚心脏基金会认为，每周 6 个鸡蛋；英国心脏基金会指出，每天吃 1 个鸡蛋是相当安全的；《中国居民膳食指南》中建议，每天应摄入 25~50 克的蛋类食物（半个或 1 个鸡蛋）。

不同人群可根据自身情况调整：

婴幼儿和青少年：每天 1 个鸡蛋促进生长发育，吃 1 个以上也无关大碍；

哺乳期女性：每天 2~3 个鸡蛋即可（有的地方每天让产妇吃几个甚至十几个蛋，蛋白质摄入量过多，会给代谢带来负担）；

老年人：代谢能力下降，一天不宜超过 1 个鸡蛋；

高血脂者：每天摄入胆固醇不超过 200 毫克，一个鸡蛋中胆固醇含量约 200 毫克，且集中在蛋黄，因此高脂血症者应尽量少吃蛋黄。

土鸡蛋更有营养？

去菜市场买鸡蛋，小编也和大家一样，到处找土鸡蛋，总觉得土鸡蛋好吃、安全还有营养！但今天告诉大家一个真相：土鸡蛋和普通鸡蛋相差不大！（别打我，我也是个传话的 ~）

土鸡蛋比普通鸡蛋的脂肪含量更高，有种油油的口感，被误认为更有营养。

还有人说，土鸡蛋中的铁含量多，多吃可以补铁。其实，鸡蛋最大的营养价值在于优质蛋白质及卵磷脂等，不须承担补钙、补铁。土鸡蛋比普通鸡蛋里多的那一点点铁，也就是多吃一口肉的事 ~

煮鸡蛋，几分钟最好？

爱吃溏心蛋的举个手！小编算一个，但最近都不敢吃了 .....

未煮熟的鸡蛋，不但有沙门氏菌污染可能，还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。鸡蛋煮熟，这几种有害物才会被破坏。

那多煮煮总没什么问题吧？

并不是！

如果鸡蛋在沸水中煮超过 10 分钟，蛋白质结构变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，较难消化。另外，鸡蛋中的蛋白质含较多蛋氨酸，长时间加热会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成不易吸收的硫化铁。

煮蛋技巧：

煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，降低蛋内气压；

凉水下锅，水必须没过蛋，冷水煮沸；

中等火候，水开后再煮 5 分钟。

煮好的鸡蛋，用冷水冲能更好地剥皮？

嘿嘿，为了好剥鸡蛋皮，绝大多数人都会用冷水冲一冲刚煮熟的鸡蛋。这个做法聪明是聪明，但以科普的眼光看，有那么一点点 .....

蛋壳与蛋清之间存在一层保护膜，它使蛋内水分不易蒸发丧失的同时，也成为防止微生物入侵的屏障。

在鸡蛋蒸煮过程中，这层膜遭到破坏。如果把刚煮熟、热乎乎的鸡蛋放入冷水中，鸡蛋猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就会形成一个真空空隙，冷却水和其中的微生物很容易通过蛋壳及膜上的微孔被负压吸至蛋内。

TIPS：鸡蛋煮熟后，用将蛋壳表面水分擦干，让其自然冷却；想让熟鸡蛋易剥壳，在煮蛋时加入少许食盐试一试 ~