馒头蒸出来发死还塌皮？方法不对，掌握4个要领，保证白香有嚼劲！
第一个，你的面没揉透。第二个，你面没发到。第三个，要水烧开上汽再放馒头，蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开。第四个，面发好后，做成包子也好，馒头也好，都要放在屉里放个20-30分钟再拿去蒸，这个是起发的关键。
面粉和发酵粉混合后，一定要在第一时间给它揉到面团光滑有弹性。一但面发起后就不能狠揉了，不然会变成“死疙瘩”。第二个就是，不要看时间，看面团发起的程度，用手轻轻按一下感觉变软，挑开一点面皮看有气孔产生，这就是第一次发酵发好了。 再就是做好后一定要放置一会，这是给面团二次发酵的机会，这样才会产生更多的气孔蒸的时候才会发的蓬松。
一般是一斤面5克左右的干酵母，在面粉里加少量白糖、用温水（30度左右，高了酵母就没活性面就发不起来了）和面，这样发面的速度就会快，揉好的面上面盖一块拧干的湿毛巾，目的是防止面团表面水分蒸发，现在这种天气，似乎20几度发一个小时即可，发好的面体积会比原先大一倍多，这样就算成功，然后把面团揉一下用刀切成馒头样就行，水开后蒸分钟就行。
