大白菜是北方漫长冬天里的当季蔬菜。以前，入冬前老人们都会屯上一垛白菜作为漫长冬季里一家人的下饭菜肴：收获的白菜摊放在院子里，在秋日的暖阳里慵懒的晾晒几天，等晒干白菜外层叶片时再一棵棵垛放在屋檐底下或窗台上。经历了寒霜与时间的沉淀，白菜孕育了更多的营养。这一棵棵堆放整齐的白菜总能给人无比的满足和踏实。
剥掉白菜干黄的叶片露出抱得结实紧密的嫩叶，掰下几片切成大段，切几片肥瘦相间的鲜猪肉。铁锅用柴火烧热葱姜用猪油炝锅，舀上一瓢井水，放切好的白菜、抓一把秋天捡拾晒干的峩子，捏一撮盐盖上锅盖。往锅底续几把柴火，呱嗒呱嗒拉动着风箱让柴火烧的旺旺的。等屋子里飘满温暖湿润的香气时，揭开锅盖支上箅梁子，在箅子上摆上几个葩谷。待锅底柴火燃尽时锅里的白菜软烂葩谷也已馏透，这样一锅饭食简单平实却能给人以厚实的安全感。
吃腻了大肉炖白菜不妨给炒白菜换个样式。素炒白菜比肉香？您没看错，炒大白菜只要多花一点小心思，耍一点点小伎俩，素菜也能吃着比肉香。用蒸鱼豉油炒白菜，豉油的盐度鲜度刚刚好，再放点蒜片香菜提味增加层次，这素炒大白菜味道口感都是杠杠滴。
做法：红辣椒洗净后切斜段，香菜切成小段，蒜瓣切片备用。白菜叶片掰下洗净，片成斜片。
烹进蒸鱼豉油，蒸鱼豉油有盐度和鲜度，不用另放酱油和精盐来调味。
