餐桌上的凉菜总是最受欢迎，隔三差五都要为家人做几样。下面四款凉菜是我家最常做的几样。
凉拌大葱
做法：大葱洗净切成丝，红菜椒也切成丝，一起放到大碗中加生抽拌匀腌制半小时后；香菜洗净切成段放入大碗中拌匀，再加香油拌匀就可以装盘上桌了。
凉拌土豆丝
做法：土豆削皮切丝洗净，青红菜椒切丝，豆芽去头尾备用；葱白切丝放入大碗中，加盐、糖、陈醋拌匀静放；锅中煮一锅开水，把土豆丝、青红菜椒、豆芽一起放入锅中烫熟，再过凉开水冷却后，沥干水分倒入大碗中拌匀，再加香油、香菜拌匀装盘。
拌花生米
做法：花生米先泡两三小时，再和姜片、八角、葱段、盐一起煮熟备用；把香菜洗净切成段放入大碗中加盐和糖拌匀，再把小番茄切开和熟花生米一起放进大碗中拌匀，就可以装盘上桌了。小孩们都喜欢吃这盘。
拌腐竹
做法：先把腐竹放到温水中泡软后切段，再煮一锅开水把腐竹焯一下水，沥干水备用；葱白切丝、香菜切段和腐竹一起放入大碗中，再加生抽和盐拌匀；锅中油烧热关火，把干辣椒剁碎放入热油中煎一小会，再把辣椒油撒到大碗中拌匀就可以装盘上桌了。
