几乎失传的面食技艺，比水饺好吃又简单
时间：2018-01-30 16:24:26 作者：韭菜 阅读：0
每次回家妈妈都会提前打电话问问我要吃什么，我每次都是说爱吃滋卷子，吃了这么多年了也是越来越爱吃了，但是随着我得长大，妈妈年纪也越来越大，虽然每次妈妈都会兴高采烈的给我做，但是心里总过意不去，这次妈妈做我也跟在后面学。我跟妈妈说，我再不学就失传了，看我们现在这一辈儿哪有会擀面的呀。滋卷子是陕西人这么叫，滋也有写成自，纸，是陕西的民间家庭特色小吃，菜面层层相裹在一起成了菜卷，菜香面软，面皮薄如蝉翼，蘸上辣椒汁，味道“”撩咋咧“。类似的做法北方别的地区或许也有，不知各位的家乡有这种小吃吗？
做法：
1和面，取面粉于和面盆中，用碗兑半碗水，右手拿水碗，慢慢倒入盆中，一边倒，一边把面粉
搅成絮状。
2把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布在盆里上饧发。
5韭菜切小段。
6粉条切小段。
8放粉条煸炒。
9再放入韭菜，关火搅拌均匀。
10面饧发后揉光滑。
11面擀成薄薄的面皮。
13韭菜均匀的在面皮上铺上薄薄一层。
14在面皮中间桃一个洞，然后向四周卷起。
15最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷，不要卷破了。
16用刀将卷成圆环的菜卷根据自己锅的大小切成一段一段的，放在放了湿笼布的篦子上。
17锅里的水开后，放笼屉，蒸15分钟。
18出锅后切成小段段，盛在盘子里，完成。
